維生素的測定概述
維生素是調節人體各種新陳代謝過程必不可少的重要營養素。人體如從膳食中攝入維生素的量不足或者機體由于某種原因吸收或合成發生障礙時，就會引起各種維生素缺乏癥。近幾年已經查明僅有少數幾種維生素可以在體內合成，大多數維生素都必須由食物供給。因此，維生素作為強化劑已在食品工業的某些產品中開始使用，測定食品中的維生素含量，不僅可評價食品的營養價值，同時還起到監督維生素強化食品的劑量，以防攝入過多的維生素而引起中毒，所以，測定食品中維生素在營養分析方面具有重要的意義。維生素的種類繁多，而且這些有機物的結構也很復雜，有的屬于胺類（為B1），有的屬于醛類（為B6），有的屬于醇類（為A），有一些屬于酚或醌類化合物等。目前已發現的維生素約有二、三十種，按維生素溶解性能可將它們分成兩大類：一類是能溶在脂肪中的，叫脂溶性微生物素（如A、D、E、K等）；另一類是能溶解在水中的，叫水溶性維生素（如B1、B2、B6、C、B12等）。在這二類中與我們最密切，而且......閱讀全文
維生素的測定概述
維生素是調節人體各種新陳代謝過程必不可少的重要營養素。人體如從膳食中攝入維生素的量不足或者機體由于某種原因吸收或合成發生障礙時，就會引起各種維生素缺乏癥。近幾年已經查明僅有少數幾種維生素可以在體內合成，大多數維生素都必須由食物供給。因此，維生素作為強化劑已在食品工業的某些產品中開始使用，測定食品中的
維生素的測定概述
維生素是調節人體各種新陳代謝過程必不可少的重要營養素。人體如從膳食中攝入維生素的量不足或者機體由于某種原因吸收或合成發生障礙時，就會引起各種維生素缺乏癥。近幾年已經查明僅有少數幾種維生素可以在體內合成，大多數維生素都必須由食物供給。因此，維生素作為強化劑已在食品工業的某些產品中開始使用，測定食品
維生素概述
?? 維生素是維持人和動物機體健康所必須的一類營養素，本質為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。維生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克計)，它們既不是構成機體組織的原料，也不是體內供能的物質，然而在調節物質代謝、促進生長發育和維持生理功能等方面
維生素12概述
在20年代已經發現給病人吃動物的肝能治療惡性貧血，說明肝中有一種因子對惡性貧血有效醫學教育|網。現在維生素B12已經被分離提純并且結構也已弄清。維生素B12的結構中有一個咕啉（corrin）環系統，并且含有鈷離子及氰基（CN），故又稱氰鈷胺素。純凈的維生素B12溶液呈紅色，這也是一般鈷化合物的特
維生素D中毒的概述
近年來屢有因維生素D攝人過量引起中毒的報道，應引起兒科醫師的重視。維生素D中毒的病因多因以下原因所致： ①短期內多次給以大劑量維生素D治療佝僂病； ②預防量過大，每日攝人維生素D過多，或大劑量維生素D數月內反復肌注； ③誤將其它骨骼代謝性疾病或內分泌疾病診為佝僂病而長期大劑量攝人維生素D。
維生素中毒癥的概述
維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。 但一些觀點誤認為大量服用維生素對身體有益，這樣就增加了人們服用過量維生素的機會，過量維生素中毒就時有出現。維生素中毒的癥狀，因服用的維生素不同，而有差異，
水溶維生素概述
水溶性維生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一組維生素醫學教育|網，常是輔酶或輔基的組成部分。主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶于水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。
維生素C的測定
維生素C是一種已糖醛基酸，有抗壞血病的作用，所以被人們稱做抗壞血酸，主要為還原型及脫氫型兩種，廣泛存在于植物組織中，新鮮的水果、蔬菜，特別是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑橘等食品中含量較多。它是氧化還原酶之一，本身易被氧化，但在有些條件下又是一種抗氧化劑。維生素C（還原型）純品為白色無臭結晶，熔
維生素C的測定
維生素C是一種已糖醛基酸，有抗壞血病的作用，所以被人們稱做抗壞血酸，主要為還原型及脫氫型兩種，廣泛存在于植物組織中，新鮮的水果、蔬菜，特別是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑橘等食品中含量較多。它是氧化還原酶之一，本身易被氧化，但在有些條件下又是一種抗氧化劑。 維生素C（還原型）純品為白色
概述B族維生素的特征
B族維生素是一類有機化合物的統稱。一般滿足以下幾個特征： （1）外源性：動物自身不可合成或合成量不滿足生理需求，需要通過食物來攝取。 （2）微量性：動物體內所需量很少，但是可以發揮巨大作用，通常作為輔酶及輔酶因子。 （3）調節性：維生素必須能夠調節人體新陳代謝或能量的轉換。 （4）特異性
概述維生素K的吸收代謝
維生素K可從食物中獲取，也可依靠腸道細菌合成和人工合成。其中，維生素K1和維生素K2屬于脂溶性維生素，其吸收需要膽汁、胰液，并與乳糜微粒相結合，由小腸吸收入淋巴系統，經淋巴系統運輸。其吸收取決于胰腺和膽囊的功能，在正常情況下約為攝取量的40-70%可被吸收。其在人體內的半衰期比較短，約為17小時
水溶性維生素概述（三）
?? (三)葉酸和維生素B12 葉酸由蝶酸(pteroic acid)和谷氨酸結合構成，在植物綠葉中含量豐富故名。在動物組織中以肝臟含葉酸最豐富。 食物中的葉酸多以含5分子或7分子谷氨酸的結合型存在，在腸道中受消化酶的作用水解為游離型而被吸收。若缺乏此種消化酶則可因吸收障礙而致葉酸缺乏。 葉酸
水溶性維生素概述（五）
?? 二、維素素C和P 維生素C又名抗壞血酸(ascorbic acid)，它是含有內脂結構的多元醇類，其特點是具有可解離出H+的烯醇式羥基，因而其水溶液有較強的酸性。維生素C可脫氫而被氧化，有很強的還原性，氧化型維生素C(脫氫抗壞血酸dehydroascorbic acid)還可接受氫而
水溶性維生素概述（六）
? 3.芳香族氨基酸的羥化 苯丙氨酸(Phe)羥化為酪氨酸(Tyr)，酪氨酸轉變為兒茶酚胺(catecholamine)或分解為尿黑酸等過程中許多羥化步驟均需有維生素C的參加。又如色氨酸(Trp)轉變為5－羥色胺(5－HT)時也需要維生素C(參看氨基酸代謝和神經組織生化等章節)，兒茶酚胺和5－羥色
脂溶性維生素概述（一）
? 脂溶性維生素中以維生素A和D在營養上更為重要，缺少他們將分別引起維生素A或D缺乏病。維生素E缺乏病僅在動物實驗時觀察到，至于維生素K，因腸道細菌可以合成它，所以人類維生素K缺乏病多系吸收障礙或因長期使用抗生素或維生素K的代謝拮抗藥(metabolic antagonists)所致。 一、化
水溶性維生素概述（二）
?? (二)維生素B2、維生素PP和維生素B6 維生素B2是由核醇(ribitol)與異咯嗪(isoalloxazine)結合構成的，由于異咯嗪是一種黃色色素，所以維生素B2又稱為核黃素。維生素B2為桔黃色針狀結晶，溶于水呈綠色熒光，在堿性溶液中受光照射時極易破壞，因此維生素B2應貯于褐色容器，
水溶性維生素概述（一）
?? 一、維生素B復合體 維生素B復合體是一個大家族(維生素B族)，至少包括十余種維生素。其共同特點是：①在自然界常共同存在，最豐富的來源是酵母和肝臟；②從低等的微生物到高等動物和人類都需要它們作為營養要素；③同其他維生素比較，B族維生素作為酶的輔基而發揮其調節物質代謝作用，了解得更為清楚；④從化
水溶性維生素概述（四）
? 甲基鈷胺(CH3·B12)參與體內甲基移換反應和葉酸代謝，是N5－甲基四氫葉酶甲基移換酶的輔酶。此酶催化N5CH3·FH4和同型半胱氨酸之間不可逆的甲基移換反應，產生四氫葉酸和蛋氨酸。 N5-CH3-FH3來源于N5，N10-CH2-FH4的還原(參看蛋白質代謝一章中“一碳基團”的代謝)，
脂溶性維生素概述（二）
? 3.維生素E 維生素E又稱為生育酚，已經發現的生育酚有α、β、γ和δ四種，其中以α-生育酚的生理效用最強。它們都是苯駢二氫吡喃的衍生物。α-生育酚的結構如下： 維生素E為油狀物，具有特異的紫外吸收光譜(295nm波長處)，在無氧狀況下能耐高熱，并對酸和堿有一定抗力，但對氧卻十分敏感，是一種
水溶性維生素的測定
一、維生素B1的測定VB1又叫硫胺素1、食品中VB1的存在形式⑴ 常以游離態存在；⑵復合脂形式存在（磷蛋白）；⑶ 輔羧酶形式存在VB1在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色的蔬菜和牛乳、蛋黃中比較豐富，動物組織不如植物含量豐富。2、VB1的性質⑴ VB1在中性、堿性下不穩定，易分解；⑵ VB1在酸性
水溶性維生素的測定
一、維生素B1的測定 VB1又叫硫胺素 1、食品中VB1的存在形式 ⑴ 常以游離態存在； ⑵復合脂形式存在（磷蛋白）； ⑶ 輔羧酶形式存在 VB1在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色的蔬菜和牛乳、蛋黃中比較豐富，動物組織不如植物含量豐富。 2、VB1的
脂溶性維生素的測定
一、維生素A目前維生素A都是合成的，來源：（1）從動物肝臟中得到；（2）從維生素前體而得到（維生素前體：主要指類胡蘿卜素，主要是β-胡蘿卜素）維生素A的測定常用的方法有三氯化銻比色法、紫外分光光度法、熒光分析法、液相色譜法。對于三氯化銻比色法適用于樣品中含VA高的樣品，方法簡便、快速、結果準確，但是
飼料中維生素A的測定
1 實驗部分1.1 儀器與試劑LC1620A 高效液相色譜儀(上海舜宇恒平科學儀器有限公司)；FA2004 電子分析天平(上海舜宇恒平科學儀器有限公司)；甲醇(色譜純，美國Tedia)，維生素A 標準品(純度＞95%，阿拉丁試劑)。1.2 標準溶液的配制參考GB/T 17817-2010 飼料中維生
維生素A的含量測定方法
含量測定取本品,照維生素A測定法(通則0721)項下紫外-可見分光光度法測定,即得。
水溶性維生素的測定
一、維生素B1的測定VB1又叫硫胺素1、食品中VB1的存在形式⑴ 常以游離態存在；⑵復合脂形式存在（磷蛋白）；⑶ 輔羧酶形式存在VB1在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色的蔬菜和牛乳、蛋黃中比較豐富，動物組織不如植物含量豐富。2、VB1的性質⑴ VB1在中性、堿性下不穩定，易分解；⑵ VB1在酸性
水溶性維生素的測定
一、維生素B1的測定 VB1又叫硫胺素 1、食品中VB1的存在形式 ⑴ 常以游離態存在； ⑵復合脂形式存在（磷蛋白）； ⑶ 輔羧酶形式存在 VB1在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色的蔬菜和牛乳、蛋黃中比較豐富，動物組織不如植物含量豐富。 2、VB1的性質 ⑴ VB1在中性、堿
脂溶性維生素A的測定
目前維生素A都是合成的，來源：（1）從動物肝臟中得到；（2）從維生素前體而得到（維生素前體：主要指類胡蘿卜素，主要是β-胡蘿卜素）維生素A的測定常用的方法有三氯化銻比色法、紫外分光光度法、熒光分析法、液相色譜法。對于三氯化銻比色法適用于樣品中含VA高的樣品，方法簡便、快速、結果準確，但是對維生素A含
維生素C含量的測定
實驗概要1. ?學習定量測定維生素C的原理和方法。2. ?進一步掌握滴定法的基本操作技術。3. ?了解松針、水果及蔬菜中維生素C的含量情況。實驗原理維生素C是人類營養中最重要的維生素之一，缺少它時會產生壞血病，因此又稱抗壞血酸。它對物質代謝的調節具有重要的作用。維生素C是具有L系糖構型的不飽和多羥化
脂溶性維生素的測定
一、維生素A 目前維生素A都是合成的，來源：（1）從動物肝臟中得到；（2）從維生素前體而得到（維生素前體：主要指類胡蘿卜素，主要是β-胡蘿卜素） 維生素A的測定常用的方法有三氯化銻比色法、紫外分光光度法、熒光分析法、液相色譜法。 對于三氯化銻比色法適用于樣品中含VA高的樣品，方
脂溶性維生素的測定
一、維生素A目前維生素A都是合成的，來源：（1）從動物肝臟中得到；（2）從維生素前體而得到（維生素前體：主要指類胡蘿卜素，主要是β-胡蘿卜素）維生素A的測定常用的方法有三氯化銻比色法、紫外分光光度法、熒光分析法、液相色譜法。對于三氯化銻比色法適用于樣品中含VA高的樣品，方法簡便、快速、結果準確，但是