影響面團發酵的因素
酸度①一般需要在發酵前加酸或促進發酵產酸，否則有害微生物將大量繁殖;②含酸食品有一定的防腐能力，但有氧存在時表面也會有霉菌生長將酸消耗掉將失去防腐能力;③食品中酸度也會因蛋白質分解產生氨類物質而下降。酒精①具有防腐作用，主要取決于其濃度,按容積計12-15%發酵酒精能抑制微生物的生長。②一般發酵飲料酒的酒精含量9-13%，缺少防腐能力，還需巴氏殺菌或添加防腐劑;③飲料酒中，如添加酒精使含量達到20%，就不需殺菌處理，有防腐抑菌作用。菌種發酵開始時預期菌種迅速繁殖可抑制其它雜菌生長。溫度①發酵所需的溫度依微生物的種類而異，溫度起伏會影響發酵效果。②不同的微生物發酵所得到的產品酸度和風味各有不同，多種微生物發酵的產物有更好的品質。③混合發酵時調節發酵溫度使不同類型的微生物的生長速度得以控制， 借以達到有目的的發酵效果。氧氣①適當提供或切斷氧氣可以促進或抑制 (發酵)菌生長，同時可以導致生產向產生預期代謝產物方向發展；②乳酸菌是兼性厭......閱讀全文
生面團粘性測試方法介紹
中國，可謂是面食的發源興盛之地。人們將小麥粉和水混合，經過適當的揉混、醒發，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經過不同的工序制成各式各樣的面制品。 這一過程中，面筋吸水漲潤,?面團逐漸變軟,?黏性逐漸減弱,?彈性增強,?體積膨大。經過分散、吸水和結合三個階段,?終形成一個均勻、完整,?氣相
面團拉伸儀的應用優勢
??? 面團的延伸性與可塑性是面團拉伸長度的常見表現，也是人們選擇面粉的首要考慮因素。因為在制作面食過程中，面團拉伸力對其影響非常明顯，決定這面團的工藝性能及焙烤食品的品質。因此，利用面團拉伸儀進行面團拉伸力測定也變得尤其重要。它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度、由計算機對所采集到的數據進行分析，
拉伸儀拉伸面團的意義
????? 在面粉加工中，可以形象的把吹泡儀、拉伸儀、粉質儀等專業儀器看作是“考校”面粉和面團的“考官”。這是因為它們對面粉質量的評定中發揮了了重要的作用。從它們對面粉和面團的檢測方式看，幾乎都是“破壞性”，比如吹泡儀是“撐破”，粉質儀是“打散”，拉伸儀是“拉伸”，目的是檢測面粉是不是有韌性、能不能
面筋擴展程度對面團及成品的影響
面粉制品的好壞和面筋的數量和質量有著密切的關系，其主要影響點在以下幾個方面： 1、若面團內面筋已充分擴展，主要表現在面團表面干燥而有光澤，用手指觸摸，面團柔軟，離開時，面團不沾手，且面團表面有手指痕——即攪拌充分。 2、攪拌不足，面筋未充分擴展，面筋的延伸性和彈性不平衡，不能保持發酵時產生的
發酵分析的真正價值所在
?? 有人認為，盡管發酵分析很有趣，但它的價值有限，因為它能提供的可直接應用到日糧平衡的信息幾乎沒有。一般來說發酵數據確實很少直接得以應用，但上述質疑還是忽略了發酵分析的真正價值。 發酵特性分析儀WSF-2000MH系列是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度
發酵分析介紹
有人認為，盡管發酵分析很有趣，但它的價值有限，因為它能提供的可直接應用到日糧平衡的信息幾乎沒有。一般來說發酵數據確實很少直接得以應用，但上述質疑還是忽略了發酵分析的真正價值。 發酵特性分析儀WSF-2000MH系列是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的
小麥粉面團拉伸儀研究全脂豆粉對面團拉伸特性的影響
全脂豆粉是用大豆磨成粉狀的一種產品，全脂豆粉主要分成兩類，一類是酶活性全脂豆粉，另一類則是熱處理全脂豆粉，酶活性全脂豆粉對烘焙行業非常重要，它可用來改善面包和其他發酵產品的質量，本文通過小麥粉面團拉伸儀研究添加添加全脂豆粉對面團拉伸特性有何影響。面團的延伸度、拉伸阻力是判斷面團延伸性的重要指標，面團
做一張無酵母比薩
25歲時，材料科學家Ernesto Di Maio患上了酵母過敏癥——他一吃比薩就會起蕁麻疹，這對一個意大利那不勒斯人來說有點尷尬。現在，Di Maio可以無憂無慮地享用晚餐了，因為他和同事發明了一種無酵母發酵比薩面團的新方法，可以讓后者像原來一樣發酵和烘烤。 與
電子拉伸儀能確保不同面團的品質
電子拉伸儀是眾多面粉品質測定儀器中的“一員”，它采用先進的電子傳感技術、計算機處理技術研發制造的專門用來控制小麥及其面粉品質的設備，與傳統機械式拉伸儀相比，它能發揮更高的精度和效率。 常見的面團包括普通發酵面團、水油面團和酥性面團等，當電子拉伸儀“面對”不同的面團時，又應該如何操作呢？下面就讓我
簡述面包酵母的主要作用
面包酵母是面包生產過程中最重要的微生物發酵劑和生物疏松劑,在面包生產中起著關鍵作用。 面包酵母作為一種食品添加劑,它能利用面團中的營養物質進行發酵,產生CO2和醇類、酯類等香味成分，使面團膨松、富有彈性,并賦予面包特有的色、香、味形,提高面團營養價值和人體營養吸收利用率等突出優點而廣泛用于面包
面團拉伸儀為面粉企業把握產品品質的作用
面粉加工企業為迎合市場的需求對小麥粉加工的質量始終是要進行把握控制的，只有將面粉品質的相關指標保持達到消費者所需的要求才能保證企業的盈利，促進企業的發展。其中面粉品質需要控制的要素有容重、降落值、面團穩定時間、面團拉伸阻力、延伸度等等。這就需要通過相關的儀器對所生產的面粉進行測定。 以8種
拉伸儀的參數及原理介紹
??? 面粉的品質牽扯到很多測量項目，比如：小麥的降落數值、直鏈淀粉含量、粗蛋白含量、面團拉伸力等等，其中還屬拉伸力檢測起來比較麻煩。隨著科技的進步，如今，面團拉伸力可直接借助拉伸儀這類科學儀器進行準確測量，通過檢測，儀器軟件可自動生成曲線圖，包括抗拉伸阻力、延伸性、面團能量、面團的RE比等參數，在
觸屏式粉質儀FarinographTS
應用：該儀器由一套具有連續速度控制的驅動裝置和一臺用于混合測試用面團的配套揉面缽組成。對面粉品質及加工特性進行可靠且可重復的測定，在制粉和烘焙行業是一項基本要求，這樣才能為多種烘焙和面條產品保證最佳和始終如一的面粉品質。粉質圖譜：粉質圖譜顯示所分析面粉的品質特性。吸水率：在一定的面團稠度下，面粉的吸
面粉拉伸特性的測定
面團在外力作用下發生變形，外力消除后，面團會部分恢復原來狀態，表現出塑性和彈性。不同品質的面粉，其標下你出來的塑性和彈性是不同的，因此在相同的外力作用下，其面團變形的程度以及抗變形阻力也是不一樣的，而這些物理特性就是我們本文所要說的面團的拉伸特性。一般的，測定面團延展特定有專門的儀器，如拉伸儀。
發酵特性分析儀介紹
品牌：日本 ? 型號：AF-1101系列?發酵特性分析儀是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等，也可以長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（
發酵的應用固態發酵
傳統上人們利用固態發酵生產面包、麥芽、酒曲、酒精飲料、醬油、豆豉、蘑菇等食品或生產中間原料。近代研究發現利用固態發酵生產的一些食品中含有生理活性物質，表明了固態發酵在生產這些食品及食品添加劑上有優勢。隨著能源危機與環境問題的日益嚴重，固態發酵技術以其特有的優點引起人們極大的興趣。人們在固態發酵領域的
乙醇發酵實驗_發酵法
實驗方法原理在無氧條件下，酵母菌利用己糖發酵生成乙醇和CO2的作用，稱為乙醇發酵。目前乙醇發酵所采用的微生物主要是酵母菌。生產上所使用的酵母菌原菌一般是固體斜面試管菌種，由于起酵母數量太少，不夠生產之需，所以必須將斜面菌種進行若干次的擴大培養，以獲得含有足夠數量酵母菌的酵母培養物（通常是液體培養物，
電子式面團拉伸儀的蛻變
拉伸儀是一種對物質拉伸、剝離、變形、穿刺力等的性能測試。在電子科技發達的今天，杭州麥哲儀器研發人員經過多年的鉆研，全新式的電子式面團拉伸儀現已在社會各大領域得到廣泛應用。電子式面團拉伸儀主要是用來測量面粉筋度，面粉強筋劑的一種儀器。相比傳統的面團拉伸儀，電子式面團拉伸儀的優勢主要在于用計算機來
電子式面團拉伸儀優點淺析
面粉拉伸性能是評價小麥粉和專用面粉品質的重要依據之一，也是目前評價小麥面粉內在品質的重要方法之一。所以，當電子式面團拉伸儀誕生后，這種方法更是廣泛成為了小麥育種、制粉生產、食品加工等領域的科研、生產、商檢和進出口貿易等部門評價面粉品質的首選之法。 電子式面團拉伸儀是檢測面粉質量的手段，其檢測對象是面
拉伸儀原理和結構詳述
拉伸儀其原理是將通過粉質儀制備好的面團揉搓成短而粗的面條兩端固定，在中間部位用鉤子向下拉，直至拉斷。抗拉伸阻力以曲線的形式自動記錄下來，據此分析面團品質和助發劑的影響作用。 拉伸儀由面團揉圓器、面條固定器、面條保濕室、拉伸裝置、杠桿系統、自動記錄器。恒溫箱、計時器、樣品秤等組成。 使用拉伸儀
拉伸儀原理和使用注意事項
拉伸儀其原理是將通過粉質儀制備好的面團揉搓成短而粗的面條兩端固定，在中間部位用鉤子向下拉，直至拉斷。抗拉伸阻力以曲線的形式自動記錄下來，據此分析面團品質和助發劑的影響作用。 拉伸儀由面團揉圓器、面條固定器、面條保濕室、拉伸裝置、杠桿系統、自動記錄器。恒溫箱、計時器、樣品秤等組成。
面筋指數測定儀研究面筋指數與面粉品質的關系
????? 面粉是一種應用非常廣泛的食品制作原材料，可以加工成各種各樣的食品，廣受人們的喜愛，其中我們平時使食用的面筋就是從面粉中提取出來的，而研究表明，面粉的品質與面筋指數有很大的關系，面粉加工中，面筋指數的測定通常是使用面筋指數測定儀來進行測定，其也是面粉檢測中一個重要的檢測項目之一。?????
單頭面筋洗滌儀分析面筋強度與面團流變學特性的關系
??? 面粉的用途非常廣泛，因此確保面粉的質量十分重要，判斷面粉的質量，我們可以從面筋含量這方面進行判斷，面筋含量的高低是衡量面粉品質的主要指標之一，因此，使用單頭面筋洗滌儀對面筋含量進行測定就顯得尤為重要。本文通過單頭面筋洗滌儀分析面筋強度與面團流變學特性有何關系。??? 面筋強度與面團流變學特性
發酵特性分析儀介紹
? ? ? ?發酵特性分析儀是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等，也可以長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（發酵粉=化學膨脹劑）
小麥粉面團拉伸儀研究不同醒發時間對面團品質有何影響
小麥的用處很多，可以用來制作面包、饅頭等等食品。但是在制作過程中，面團的醒發時間會影響面團的品質，從而影響面包的品味和質量，因此，我們要通過小麥粉面團拉伸儀控制面團的醒發時間。當面團的質量足夠好了，這樣做出來的面包才更美味。 本文通過小麥粉面團拉伸儀研究不同醒發時間對面團品質具有什么影響。一、不同醒
電子粉質儀測定指標及對面制品加工工藝的影響
??? 電子粉質儀能 根據測定揉制面團時產生的阻力大小及變化通過計算機形成曲線分析，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算面粉吸水量及評價面團攪拌時的吸水率、形成時間、 穩定時間、弱化度、最大抗延伸阻力、延伸度、拉伸面積等特性，用來評價面粉筋力強度。這些指標與實際面制品加工工藝有著密切聯系，下面就讓我
不同濕面筋含量對面粉粉質和拉伸特性有何影響
濕面筋是從面粉中提煉出來的，因此它與面粉的品質有著直接的關系，而面制食品又是由面粉制作而成的，因此，濕面筋含量間接的影響著面制食品的質量，因此，使用單頭面筋洗滌儀對濕面筋含量進行測定是非常有必要的。本文通過單頭面筋洗滌儀研究不同濕面筋含量對面粉面粉和拉伸特性有何影響。濕面筋含量的測定，可以使用單頭面
發酵罐生物發酵技術
發酵罐生物發酵技術 發酵罐發酵用壓縮空氣新型冷卻及能量利用技術：空壓機制取壓縮空氣。其入口溫度為185℃，為滿足工藝要求，需降溫至110℃左右。入口空氣降溫由水冷轉為風冷的技術改造。壓縮空氣制取方式采用軸流式風機及兩臺電動離心機供應，該技術采用風冷替代水冷的冷卻方式，被加熱的空氣作為烘干發酵菌渣的
發酵罐的發酵效果
發酵罐的發酵效果?發酵罐是反響設備(化工生產中完成化學反響的首要設備。其效果：①使得物料混合均勻；②使得氣體在液相中極好渙散；③使得固體顆粒在液相中均勻懸浮；④使不均勻的另一液相均勻懸浮或者充沛乳化；⑤強化相間的傳質；⑥強化傳熱。關于均勻相反響，首要是①、⑥兩點)，當前已經廣泛地用于制藥、味精、酶制
啤酒發酵罐發酵方式
啤酒發酵罐過程是啤酒酵母在一定的條件下。其代謝的產物就是所要的產品啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。啤酒發酵技術分為激進發酵技術和現代發酵技術。現代發酵罐主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵