蛋白酶在食品行業的應用
目前在焙烤工業中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生產中應用蛋白酶能改變面筋性能,其作用形式和面包調制時力的作用及還原劑的化學反應不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵,而是斷開形成面筋的三維網狀結構。蛋白酶在面包生產中的作用主要表現在面團發酵過程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白質降解為肽、氨基酸,以供給酵母碳源,促進發酵......閱讀全文
蛋白酶在食品行業的應用
目前在焙烤工業中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生產中應用蛋白酶能改變面筋性能,其作用形式和面包調制時力的作用及還原劑的化學反應不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵,而是斷開形成面筋的三維網狀結構。蛋白酶在面包生產中的作用主要表現在面團發酵過程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白質
生物酶在食品行業應用蛋白酶的活力測定
蛋白酶的種類繁多,不同的蛋白酶的性質和催化反應條件各不相同,無法規定一個統一的測定方法,目前使用最多的有福林—酚法、紫外分光光度法、甲醛滴定法、DHT-酪蛋白法。 1、福林酚法 蛋白酶催化蛋白質水解成氨基酸,其中含酚基的氨基酸（色氨酸、酪氨酸）與福林試劑反應,生成藍色復合物,藍色深淺與含酚基
概述生物酶在食品行業的應用蛋白酶的分類
按蛋白酶水解蛋白質的方式可分為以下幾種。 （1）切開蛋白質分子內部肽鍵,生成相對分子質量較小的多肽類,這類酶一般叫內肽酶； （2）切開蛋白質或多肽分子氨基或羧基末端的肽鍵,而游離出氨基酸,這類酶叫外肽酶。作用于氨基末端的稱為氨肽酶,作用于羧基末端的稱為羧肽酶； （3）水解蛋白質或多肽的脂鍵
生物酶在食品行業應用蛋白酶的基本性質
蛋白酶種類繁多,形制上差別較大,但同一類的蛋白酶之間,亦有其共同之處。蛋白酶的基本性質如下： (1)從蛋白酶活性中心的基團來看,絲氨酸蛋白酶的活性中心均含有絲氨酸；巰基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸；羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸,即谷氨酸或天冬氨酸；金屬蛋白酶的活性中心則含有二價金屬離子,如鋅
概述生物酶在食品行業的應用蛋白酶的生產現狀
蛋白酶是最重要的一種工業酶制劑,能催化蛋白質和多肽肽鍵水解。它廣泛存在于動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。各種生物體都能合成它,但唯有微生物蛋白酶具有生產價值,蛋白酶也是研究的比較深入的一種酶,已做成結晶或得到高度純化物的蛋白酶達100多種,其中不少酶的一級結構以及立體結構也已闡明。 蛋白酶
阿洛酮糖在食品行業的應用
在食品應用領域，D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應等優點，被認為是最理想的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發生美拉德反應改善其風味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應產物，維持食品更長時間的抗氧化
溶菌酶在食品行業的應用
可作為防腐劑,它的主要功用是水解細菌細胞壁，在細胞內，則對吞噬后的病原菌起破壞作用.該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其最有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。
生物酶食品行業應用蛋白酶的用途
1、用于食品發酵工業 醬油的釀造就是利用米曲霉分泌的蛋白酶分解原料中的蛋白質,使其降解為胨、多肽、氨基酸,生成色、香、味于一體的產品。也有直接用蛋白酶制劑釀造醬油,但風味欠佳。啤酒釀造中,當麥芽糖用量減少輔料增加時,常需要補充蛋白酶,使蛋白質充分降解,霉菌和細菌蛋白酶適合這一用途。微生物酸性蛋
糊精在食品行業的應用介紹
1.糖果類在糖果制造中加入適量的麥芽糊精,可以防止糖果"返砂""烊化"增強糖果的彈性和韌性、改變風味、改善口感、預防潮解、消除粘牙現象,減少牙病,延長糖果的貨架存放期。 2.嬰兒食品類用于奶粉等嬰兒食品中,可減少營養的損失、改善口感,能滿足兒童的實際需要,促進兒童的健康成長。 3.冰凍食品類
色氨酸在食品行業的應用
人體也不能自身合成L-色氨酸，為了滿足自身需要，需要從外界獲取L-色氨酸，而來源主要就是食物。色氨酸在人及動物的體內代謝過程發揮著重要的作用，所以色氨酸又稱為第二必需氨基酸。色氨酸在食物添加劑的應用方面現在越來越受到人們的重視。在國內外很多地方，已經將色氨酸制作為食品添加劑，人體攝入之后會對人體
關于乳酸在食品行業的應用介紹
1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；? 2) 調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋
關于蜂蠟在食品行業的應用介紹
利用其良好的塑型性、脫離性、成膜和防水、防潮濕、防氧化變質等特性，被作為食品業的重要用料及離型劑使用，可用作食品的涂料、包裝和外衣。 [5] 有研究指出，材料CMC、海藻酸鈉、CM、蜂蠟、甘油等均為可食用級食品添加劑。豆腐渣為生產豆腐的下腳料，可經65℃烘干，120目粉碎機處理后也可用作為制造
苯丙氨酸在食品行業的應用
用于食品，可添加于焙烤食品中，強化苯丙氨酸的營養作用，還與糖類發生氨基-羧化反應以改善食品香味，并補充人體所需功能性食品氨基酸平衡； L-苯丙氨酸是生產新型保健型甜味劑阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜是經世界衛生組織（WHO）、糧農組織（FAO）專家聯席委員會認定的A⑴級安全性食品添加劑，有120
酶制劑在谷物食品行業的應用
酶制劑用于谷物食品（或稱烘焙制品）已不是一個新概念，早在數十年前就開始真菌α-淀粉酶、半纖維素酶（木聚糖酶）及纖維素酶的應用，近年來開發的葡萄糖氧化酶， 脂肪酶以及麥芽糖淀粉酶等得以廣泛應用。 諾維信公司一直致力于研究開發高品質,新效能的產品，以便更好地服務于谷物食品加工行業。諾維信公司近期的一些新
高壓滅菌鍋在食品行業應用
1.免排氣、低噪音、安靜無聲，節省蒸汽能源的百分之十八（相比于水浸式和蒸汽式殺菌鍋）2.直接加熱，間接降溫。提高殺菌效率。間接降溫方式，對原處理水降溫，避免了食品的二次污染。3.采用直接加熱、間接降溫的方式，減少熱交換器的使用頻率，減少維護次數節省設備維修保養成本。4.創造安靜的作業環境。
半乳甘露聚糖在食品行業的應用介紹
提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經常被當作安定劑（stabilizer）與增黏劑（thickening agent）使用。關華豆膠與刺槐豆膠廣泛地被添加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質感，并且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸應用在奶油奶酪、水果制備與沙拉醬之中。把塔拉膠當作食品成分的接受度逐
酶制劑在谷物食品行業中的應用
酶制劑在谷物食品行業中的應用來源于西方對面包的改良。從1991年淀粉酶被用于烘焙行業至今，國外酶制劑公司先后開發并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麥芽糖淀粉酶等多種酶制劑用于谷物食品加工的各個應用領域。酶制劑的應用已經從面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領域，并因其天然、安全性及明顯的使用效
PCR儀技術在食品行業中的應用
? ? ? 熒光定量PCR技術檢測準確，快速，重復性高在食品安全領域發揮重要作用,目前已經應用于食源性致病病毒,食品過敏源,轉基因食品,乳品等檢測,那具體是怎么樣實施的呢，請看小編為您的介紹：? ? ?在食源性致病病毒檢測中，長期以來采用細菌培養法但是這種方法檢測周期長，靈敏度低，操作復雜，熒光定量
β甘露聚糖酶在食品行業中的應用
β-甘露聚糖酶能夠水解甘露聚糖，葡甘露聚糖，半乳糖甘露聚糖和半乳糖葡甘露聚糖生成甘露低聚糖。 甘 露低聚糖作為雙歧桿菌的增殖因子，可有效地使體內有益菌自然增殖、改善腸道菌群結構、調節腸道消化系統功能，因此甘露低聚糖具有保肝、抗腫瘤、增強免疫力、加強腸道蠕動、降低膽固醇、抗衰老等生理活性，適用于
β甘露聚糖酶在食品行業中的應用
β-甘露聚糖酶能夠水解甘露聚糖，葡甘露聚糖，半乳糖甘露聚糖和半乳糖葡甘露聚糖生成甘露低聚糖。 甘 露低聚糖作為雙歧桿菌的增殖因子，可有效地使體內有益菌自然增殖、改善腸道菌群結構、調節腸道消化系統功能，因此甘露低聚糖具有保肝、抗腫瘤、增強免疫力、加強腸道蠕動、降低膽固醇、抗衰老等生理活性，適用于各種
關于環糊精在食品行業的應用介紹
由于的獨特分子囊結構,近年來在食品領域中 ,也得到廣泛的開拓與應用。在將液體形式的食品,,轉化為固體狀態的食品中,就有所應用。如,有的速溶茶, 就是將濃茶葉汁吸收入 的分子囊中, 制成固體顆粒狀態的速溶茶。也有人利用的包結性, 制成包結洋蔥汁的粉劑,用于方便而、羅松湯、色拉、肉汁等食品中。在保持
水分活度儀在食品行業的應用
為什么需要控制食品的水分活度？ 每種微生物體有其生長的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。0.85是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。 0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度0.60至0.85的食
谷氨酸在食品行業的應用價值
谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。 L-谷氨酸，發酵制造L-谷氨酸是以糖質為原料經微生物發酵，采用
蘋果酸在食品行業應用的介紹
L-蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大（酸味比檸檬酸強20%），但味道柔和（具有較高的緩沖指數），具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為“最理想的食品酸味劑”，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。
臺式分光測色儀在食品行業的應用
利用色差儀可以測定剛性實體態或柔性多形態食品表面的品質。剛性實體態食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀測得番茄顏色，構建果實顏色系數對番茄紅素含量的回歸方程，進行果實番茄紅素含量評價。柔性多形態食品如肉類、面粉及面食等，國內外多采用色差儀直接測定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋
酶法分析技術在食品行業的應用（一）
? 目前，酶法分析技術已經在我國被廣泛應用，如在蔬菜、食品、果汁、乳業、酒業、糖業、飼料、發酵、制藥、調味品等加工生產中作為產品質量控制、成品質量檢驗及加工、制藥等工藝工程研究分析的主要手段，藥物研發機構中作為產品質量控制和生產過程監控的手段。這主要是因為它有著操作簡單，快速準確，特異性強，能夠定量
氣相色譜法在食品行業的應用
在食品分析中1．脂肪酸甲酯分析；2．農藥殘留分析；3．香精香料分析；4．食品添加劑分析；5．食品包裝材料中揮發物的分析。
自動電位滴定儀在食品行業的應用
電位滴定法測定石柑子總有機酸含量、水中氯離子含量、蜂蜜及其制品的酸度、雙苯氟嗪的含量、食品中過氧化氫、飲用水中硝酸鹽氮、水中的SO4^2-的應用、菠蘿、柑橘果汁的總酸及果汁酸度、雞精中谷氨酸鈉的含量、檸檬酸鈉含量、碘鹽中碘含量、水中鹵素離子、味精中谷氨酸鈉、葡萄酒中游離SO2、總SO2米糠中維生
關于磷酸鹽在食品行業的應用介紹
磷是人體所必需的重要的礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優異性能，因此早在一百多年前就開始應用于食品加工中，而大量使用則在二十世紀七十年以后。磷酸鹽是應用最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要
酶法分析技術在食品行業的應用（二）
ICUMSA (國際糖制品標準方法委員會)ICUMSA method GS 2/3-35 精制糖制品中亞硫酸鹽的測定(酶法)ICUMSA method GS 8/1/2/3/4-19 總α-半乳糖酶及蜜三糖的測定(酶法)ICUMSA method GS 8/4/6-4 甜菜汁中葡萄糖及果糖的測定(酶