碘值（iodine value；iodine number）表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。
指100g物質中所能吸收（加成）碘的克數。主要用于油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。不飽和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。
