?啤酒發酵工藝過程分析（一）
啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。 在計算機及檢測設備的配合下，借助監控組態軟件平臺，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。 幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。 麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用于釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如......閱讀全文
啤酒發酵罐的基本原理和流程
啤酒發酵罐的基本原理是麥芽汁經制備、冷卻后，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和后發酵，分別在不同的發酵罐中進行，流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精（即酵母的無氧呼吸作用），后發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味
啤酒發酵罐的基本原理和流程
以實驗室啤酒發酵系統使用的發酵罐為例：（1）罐體為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形；（2）滿足酵母生長和代謝的必要工藝條件，提供一定的生化反應時間，及時移走在生化反應過程中將釋放的生物熱；你是要問啤酒發酵的基本原理和流程吧。基本原理：麥芽汁經制備、冷卻后，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工
現代固態發酵技術工藝、設備及應用研究進展（一）
前言固態發酵(Solidstatefermentation)指體系在沒有或幾乎沒有自由水存在下，微生物在固態物質上生長的過程，過程中維持微生物活性需要的水主要為結合水或與固體基質結合的狀態。大部分研究者認為固態發酵和固體基質發酵(Solidsubstratesfermentation)是同一概念，可
啤酒分析儀FERMENTOFLASH
啤酒分析儀FERMENTOFLASH是在實踐中深受好評的新一代全自動啤酒分析儀。這款徹底改良后的儀器突出的特點是不銹鋼外殼明顯變小，同時配備了帶有五個按鍵、操作方便的大型顯示屏，兩分鐘之內就能同時完成酒精度、真正濃度、外觀濃度、原麥汁濃度和密度的檢測，測量精度達0.01%。啤酒樣品僅需預先除氣，
啤酒分析儀FERMENTOFLASH
啤酒分析儀FERMENTOFLASH是在實踐中深受好評的新一代全自動啤酒分析儀。這款徹底改良后的儀器突出的特點是不銹鋼外殼明顯變小，同時配備了帶有五個按鍵、操作方便的大型顯示屏，兩分鐘之內就能同時完成酒精度、真正濃度、外觀濃度、原麥汁濃度和密度的檢測，測量精度達0.01%。啤酒樣品僅需預先除氣，
日本一企業推出茶啤酒
日本島根縣內企業已開發出使用本地茶葉與麥芽制成的“松江茶啤酒”,現正于島根縣松江市與鳥取縣境港市販售。松江市等地正在舉行不昧公（因茶聞名的前松江藩主）200年祭典,該啤酒雖為活動紀念商品,為了推廣“松江=茶”之印象,開發企業在祭典過后仍會持續販售。 擁有縣外產茶啤酒制造經驗、位于江津市的“石見
微生物發酵罐在發酵過程
在我們使用微生物發酵罐的過程中，對其發酵過程進行補料是必不可少的，那么在發酵罐的補料過程中如何控制補料?可以解除底物抑制、產物反饋抑制和分解代謝物的阻遏;可以避免在分批發酵中因一次投料過多造成細胞大量生長所引起的影響，改善發酵流變學的性質;可用作控制細胞質量的手段，以提高發芽孢子的比例;可作為理論研
發酵罐對發酵過程環境的需要
酵罐對環境的需要及注意發酵罐常用于藥品、食品生產的一種發酵設施，能夠充分的分數罐內發酵物中氣泡，使得發酵物的溶氧速度加快，從而提高混合的效果。通常由不銹鋼材料制成的，而它的內部主要會使用拋光，但是它的外部拋光則不同有四種拋光，主要是根據不同的需要而采用不同的拋光吧。里面擁有自動清洗的功能，可以方便人
發酵罐溫度對發酵過程的影響
我們在使用產品時，介質是影響使用的重要因素之一，其中溫度對發酵罐的生產有什么影響，如何控制溫度對發酵罐的影響。發酵罐溫度對發酵過程的影響是多方面的，它會影響各種酶反應的速率，改變細菌代謝產物的合成方向，影響微生物的代謝調節機制。除了這些直接影響外，溫度還影響發酵液的理化性質，如發酵液的粘度、基質和氧
溫度對發酵罐發酵過程的影響
發酵罐溫度對發酵過程的影響是多方面的，它會影響各種酶反應的速率，改變菌體代謝產物的合成方向，影響微生物的代謝調控機制。除這些直接影響外，溫度還對發酵液的理化性質產生影響，如發酵液的粘度、基質和氧在發酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質的分解和吸收速率等，進而影響發酵的動力學特性和產物的生物合成。
發酵罐可對發酵過程實施遠程監控
?發酵罐用于光合細菌和藻類的培養，采用總容積3.6L，罐蓋規格115NW的狹長型罐體，擁有特殊設計的低位冷卻夾套和外罩型光源，確保光照的透射效果。細菌型和細胞型兩種攪拌方式可選。光照強度可按照百分比任意調節，與軟件配合使用，可以模擬各種光照方式，如晝夜交替等。? ?發酵罐氧化還原測定系統，用以測定氧
發酵罐發酵過程的重要環節
一、攪拌 企業所用的發酵安裝普通為規范式發酵罐，發酵罐中攪拌安裝的功用為供給微生物生長所需的氧，以及強化整個罐體內的傳質和傳熱效果。二、冷卻 在生物發酵過程中微生物產生的熱量，普通每立方米抗生素發酵液每小時為4000～7000大卡。三、通氣 為了滿足微生物生長時對氧的需求，需求通入無菌緊縮空氣
生物發酵罐的發酵轉變過程
1，發酵過程的組成除某些轉化過程外，典型的發酵過程可以劃分成六個基本組成部分：（1）繁殖種子和發酵生產所用的培養基組份設定；（2）培養基、發酵罐及其附屬設備的滅菌；（3）培養出有活性、適量的純種，接種入生產的容器中；（4）微生物在最適合于產物生長的條件下，在發酵罐中生長；（5）產物萃取和精制；（6）
發酵罐可對發酵過程實施遠程監控
? ?發酵罐用于光合細菌和藻類的培養，采用總容積3.6L，罐蓋規格115NW的狹長型罐體，擁有特殊設計的低位冷卻夾套和外罩型光源，確保光照的透射效果。細菌型和細胞型兩種攪拌方式可選。光照強度可按照百分比任意調節，與軟件配合使用，可以模擬各種光照方式，如晝夜交替等。? ?發酵罐氧化還原測定系統，用以測
啤酒、調味料等行業都有發酵罐的身影
很多行業都有發酵罐的身影，比如例如啤酒、調味料、乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業。 發酵罐按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵罐。 好氣發酵的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為復雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡
啤酒錐形發酵罐溫度控制中的幾個問題
在2000年“啤酒科技”*期上，曾經發表過題目為“啤酒錐形發酵罐溫度控制中的幾個問題”—文，之后在有關雜志上的有些文章也談到這方面的問題，覺得有必要再討論一下。本文準備討論以下幾個方面的問題： 1.溫度的定義和溫度測量的基本準則 2.溫度與熱量 3.在啤酒發酵工藝流程中，溫度的
乳酸發酵的過程簡介
葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸經糖酵解途徑，從丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸經由乙酰輔酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在異質乳酸發酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二個都生成。
發酵液廢水處理設備工藝
發酵液廢水處理項目簡介：發酵工業是以糧食和農副產品為主要原料的加工行業，主要包括檸檬酸、乳酸、味精、白酒、淀粉糖等行業，在眾多行業中占據重要地位。但發酵行業所排放的廢水污染卻制約著發酵行業的可持續發展。該廢水主要含有大量有機物如乳酸、檸檬酸、糖類、蛋白質等，具有高濃度、高粘度、難降解、酸性強等特性。
酵母菌發酵工藝條件的優化
實驗概要掌握微生物斜面培養基、種子培養基及發酵培養基確定方法，學會對已確定菌種確定實驗室發酵工藝。實驗原理培養的目的有二：一是尋求發酵培養基的合適配方，二是尋找最佳發酵條件。微生物發酵法是一個受多種因素影響的工藝過程，應用一般的簡單比較法很難得到滿意的結果，實驗室中往往采用正交設計方法，對所研究的菌
啤酒分析儀對原麥汁濃度的測定方法比較
啤酒分析儀對原麥汁濃度的測定方法比較目前，國內很多啤酒釀造工序仍采取人工取樣，然后通過人工進行物理或化學分析的方法測定原麥汁濃度，這類方法存在以下缺點：1、傳統檢測方法需現場取樣、技術處理、恒溫水浴、儀器標定等幾個步驟，需要一小時以上，勞動強度大，測得的參數實時性不好，因而對生產過程不能即時進行有效
簡述升華干燥工藝過程
升華干燥包含凍結和升華兩個過程。凍結的目的是使食品具有合適的形狀與結構，以利于升華過程的進行。升華是食品中的水分吸熱升華成水蒸氣，通過冷凝系統而除去的過程。 凍結方法有自凍法和預凍法兩種。自凍法是利用食品在真空下閃蒸吸收汽化潛熱，使食品的溫度降到冰點以下而自行凍結的方法。如能迅速造成高真空度，
回火工藝過程是什么
作為熱處理的一個工藝過程,回火同樣是加熱保溫和冷卻的過程.回火是在淬火之后進行的工藝過程,目的是把淬火得到的非平衡馬氏體組織,轉變為回火馬氏體,回火托氏體,回火索氏體等平衡組織,并且減小組織應力以使工件處于可使用(服役)狀態.Cr12屬于高碳高合金萊氏體冷作模具鋼,回火后可實現組織轉變,消除應力,提
啤酒濁度泡沫分析儀
檢測啤酒中泡沫作為啤酒工業生產中zui重要的環節，但在檢測過程中濁度標準溶液的配置卻一直是一個難題。以下主要是根據GB/T4928-2008中利用福爾馬肼（Formazin）標準濁度溶液校正檢測儀，直接測定啤酒樣品的濁度，以EBC濁度單位表示。方法摘錄如下：A1、化學試劑及儀器A1.1、硫酸肼（分析
發酵罐的生產條件以及發酵過程
為了順利推進發酵罐，必須滿足的發酵生產條件是什么？滿足條件后的整個發酵過程是怎樣的呢？在建立發酵過程之前，首先要分離產生菌，改良菌種使其產生的產物符合工業要求。然后測量培養的需求，設計包括提取工藝在內的工廠。作為今后的開發計劃，正在推進菌種，培養基，提取過程的改良。具體來說，某適當的微生物必須滿足保
發酵罐發酵過程中泡沫的形成
發酵罐在大多數微生物發酵過程中。再加上培養基中糖、蛋白質、代謝物等外表活性劑的存在培養液中就形成了泡沫。泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關。蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多。發酵罐 一、少量泡沫的作
糖度計在啤酒生產過程中如何使用
糖度計在啤酒生產過程中如何使用 啤酒生產工藝流程可分為制麥、糖化、發酵和包裝四個過程。現代的啤酒廠一般都不再有麥芽車間，所以小麥的制作部分將逐漸從啤酒的生產過程中去除。 該糖度計適用于啤酒生產的不同工藝安裝。利用溶液折射率的測定原理，可以測定可溶性固形物含量。根據每道工序不同的測量要
梅特勒托利多“啤酒行業過程分析產品專刊”幸運讀者揭曉
2011年1月梅特勒-托利多為廣大啤酒用戶度身定制了《啤酒行業過程分析產品專刊》，其中的有獎問卷活動已于2月15日順利結束，對于每一位讀者的反饋，梅特勒-托利多將悉心聆聽。非常感謝各位讀者的參與，我們將在今年推出更多的活動，希望您能一如既往的關注我們! 獲獎名單如下： 省份
氧氣檢測儀怎么在啤酒發酵儲存車間使用？
啤酒發酵儲存車間是啤酒廠重要的場所之間。啤酒發酵主要是利用酵母中的酶，將麥汁的糖分解為乙醇和二氧化碳，同時產生啤酒風味的物質雙乙酰，這是啤酒廠中非常重要的工作環節。一個大型的啤酒廠每年可產生幾千噸二氧化碳，啤酒廠產生的二氧化氮往往是經過回收再利用的。? 一般情況下啤酒廠發酵的車間密封性都是很好的
啤酒發酵罐的無級變速裝置效果怎么樣
啤酒發酵罐試驗罐采用無級變速裝置。發酵罐常用的變速裝置有V帶傳動，圓柱或螺旋圓錐齒輪減速裝置，其中以V帶變速傳動較為簡單，噪音較小。空氣分布裝置發酵罐分布裝置是將無菌空氣引入到發酵液中的裝置，通常有兩種結構，對于通氣比小的小型發酵罐，選擇單根進氣管就能較好的分布空氣；然而對于通氣比大的大型發酵罐，則
糖度計在啤酒生產過程中如何使用
啤酒生產工藝流程可分為制麥、糖化、發酵和包裝四個過程。現代的啤酒廠一般都不再有麥芽車間，所以小麥的制作部分將逐漸從啤酒的生產過程中去除。 該糖度計適用于啤酒生產的不同工藝安裝。利用溶液折射率的測定原理，可以測定可溶性固形物含量。根據每道工序不同的測量要求，ms -1002可進行校準，測量Pla