2014食品安全快速檢測論壇且看專家應對舌尖上的安全

　　2014食品安全快速檢測技術論壇于2014年6月18日在北京.中國國際展覽中心（三元橋）盛大召開。本次食品安全快速檢測技術論壇由中國儀器儀表學會和中國經濟網主辦，《實驗與分析》雜志承辦，邀請了食品快速檢測領域頂尖專家和食品快檢方面前沿的廠家共15位老師為大家做精彩的報告，來自食品快速檢測領域的專家、學者、廠商的科研工作者以及食品生產企業約150位觀眾參加了此次論壇，共同探討最新技術、解決實際問題、分享寶貴經驗。此次會議的宗旨是推動快速檢測技術的發展；加速快檢技術的推廣及應用；為保障食品安全提供技術支撐。分析測試百科網作為合作媒體全程跟蹤并報道了此次論壇會議。

主持人、中國儀器儀表學會副秘書長 秦雄文先生

2014食品安全快速檢測技術論壇現場

國家食品安全風險評估中心 苗虹研究員

　　來自國家食品安全風險評估中心的苗虹研究員帶來了題為《我國食品安全快速檢測技術與需求》的報告。

　　苗虹研究員首先介紹快速檢測已經從以前試紙條、試劑盒等狹義的快速檢測擴展到了廣義的快速檢測，相當于已經把實驗室搬到現場做快速檢測。快速檢測技術特點是快速，有些也靈敏度高；具有特異性，針對性的，如測某個食品中的化學物，微生物的相關物質；最高通量。推崇快速檢測也是因為快速檢測前處理簡單，成本低，很快可以得到相關結果；此外很多實驗是在室外進行了，所以要求設備小型化，比如試紙條，手持設備等，非常便攜，適應現場檢測。

　　殘留分析包括兩大基本主題是樣品前處理和檢測。在快速樣品前處理方面，苗研究員講了基于分散固相萃取技術的QuEChERS方法，它快速、簡單、便宜、有效、可靠、安全，國內國外廣泛應用，最早應用在食品中農藥殘留檢測。依靠一些不同的固相萃取粉末加入到提取液中，不同化合物會有不同粉末，這樣就把復雜樣品前處理技術簡單化，處理時間縮短到0.5小時至1小時。快速檢測技術在節省時間的同時節省成本，但也有精確度不高，對儀器污染很大等缺點，但是使用快速檢測主要因為工作量的需求；檢測時效的需求；環境友好等等。

　　隨后苗研究員說在工作中要根據自己的需求選擇快速檢測技術，快速檢測儀器也是這樣，簡單對紅外光譜、拉曼光譜、核磁共振質譜、飛行時間質譜、三重四極桿軌道阱質譜和車載實驗室（快速檢測儀如GC-MS等）相關介紹。快速檢測產品可分為利用化學分析技術和生物分析技術兩種。化學分析技術如化學比色檢測技術，適合現場檢測；生物分析技術主要抗原抗體免疫檢測、蛋白芯片技術等。

　　苗研究員還給我們介紹了我國食品安全監管治理體制改革，很多部門是需要快速檢測技術的，如食品生產企業、食品監管部門、科研部門、食品衛生管理部門等都需要快速檢測技術。快速檢測技術如何更好地發展，需要科研經費投入；政府、科學家重視；企業自律和市場的規范。

中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所 王靜教授

　　來自中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所的王靜教授帶來了題為《食品安全快速檢測技術標準及應用現狀》的報告。

　　王靜教授首先介紹了快速檢測技術的背景。快速檢測技術定義是相對而言的，在時間上要求快速，同時靈敏度要達到相應的要求，低廉、便攜、自動化等等。快速篩查定義是利用低成本、靈敏額方法對樣品進行快速分析，初步判斷某樣品是否含有可疑物質的方法。快速檢測技術的特點是檢測速度快、靈敏度高；特異性、高通量；前處理簡單、成本低可以定性、半定量或定量；便攜、自動化。《農產品質量安全法》也對快速檢測方法有了明確的界定，對速測技術提出了更高的要求。接著王靜教授報告了檢測方法體系的構造，快速樣品前處理技術和快速檢測技術。

　　在快速檢測方法標準方面，王靜教授講到我國標準體系是由國家標準、行業標準、地方標準以及企業標準四級構成，而關于食品安全標準都是強制性的標準；國標標準包括CAC（國際食品法典委員會制定的標準），美國AOAC標準以及歐盟的一些標準。國際食品法典委員會的標準由10個分委會構成，我們國家也建立了國家食品安全標準評審委員會，對應也成立了10個技術分委會，大約由360人組成。隨后王靜教授介紹了我國食品安全國家標準體系的構成和質量安全監管體系，我國計劃2015年建成食品安全國家標準體系，近期也要發布一個農藥殘留限量的系列標準。然后給我們報告了樣品前處理和檢測技術分別相應形成的一些標準。

　　最后王靜教授報告了他們課題組開展的快速檢測技術研究，重點研究方向為針對農產品中農藥、農藥助劑、環境污染物等開展快速樣品前處理技術、多殘留確證檢測技術、快速檢測技術及其產品研究，以及污染物代謝行為研究。

賽默飛世爾科技（中國）有限公司應用經理 彭力博士

　　來自賽默飛世爾科技（中國）有限公司應用經理彭力博士帶來了題為《微生物快速檢測新技術的開發及應用》的報告。

　 　彭力博士主要介紹了賽默飛微生物快速檢測技術及移動解決方案。首先是KingFisherTMZL磁珠處理技術，它含有強大的ZL創新思路——轉移磁珠 代替轉移溶液。這減少人工誤差，提高重復性；避免交叉污染；實現快速高通量操作；提高了檢測靈敏度。在Dynalbeads?免疫磁珠富集微生物 （IMS）中，磁珠表面包被有抗微生物表面抗原的抗體，可從復雜樣本中特異性富集目標菌體，高特異性富集可顯著節約培訓時間。接著報告了Thermo Scientific SureTectTM全自動病原菌檢測系統和Remel RaplDTM鑒定系統。Remel RaplDTM鑒定系統原理是生化鑒定、酶學技術、基于特定底物的微生物降解可被多種指示劑系統。

　　最后彭力博士講到了賽默飛移動檢測平 臺——Mobile Lab，可以提供多種規模及靈活配置，除上述四種快速檢測技術外，還有一些常規的檢測設備，比如Multiskan GO全波長酶標儀。在這個賽默飛世爾移動實驗室中可以進行環境監測、化學污染物及材料檢測、微生物檢測、樣品處理及數據管理等。

安捷倫科技（中國）有限公司，化學分析市場部經理 祝立群先生

　　來自安捷倫科技（中國）有限公司，化學分析市場部經理祝立群先生帶來了題為《移動檢測技術在食品安全檢測中的應用》的報告。

　　祝立群先生首先給我們分析了食品安全的特點和檢測需求。移動檢測技術分為：快檢式、手持式、便攜式、車載式，需要達到的應用要求：分析速度快，可移動性，分析品質哈奧。還有能耗，體積，重量，防振，外部環境適應能力均需考慮。

　 　接著祝立群先生報告了安捷倫移動檢測產品平臺及應用。安捷倫公司的5975T車載式氣質的可移動性適合車載和移動的設計，它在食品中鄰苯二甲酸酯快速檢 測，運行時間<6分鐘，分析時間比常規的GC/MS快5倍。還舉例SBSE+5975T+TSP分析三嗪類農殘，配有車載氣質聯用儀的移動實驗室到 蘆山地震災區飲用水安全提供保障。而農藥、食品加工業所面臨摻假、偽劣產品快速檢測需求，安捷倫應用有4500移動式紅外測量系統，移動式FTIR檢測偽 劣農藥，乳制品摻假樣品的現場快速檢測，ANDEAN產地面粉的現場快速鑒別，食品中丙烯酰胺額現場FTIR快速檢測等等。

北京化工大學現代波譜過程分析工程技術實驗室 袁洪福教授

　　來自北京化工大學現代波譜過程分析工程技術實驗室的袁洪福教授帶來了題為《光譜多元分析技術在食品分析中的應用研究》的報告。

　　袁洪福教授首先說實現食品安全需要治理之道應該道德建設和監控并舉，而法律監督離不開食品快速檢測技術。在光譜多元分析技術方面，袁洪福教授介紹光譜包含豐富的品質信息，測量方便，快速無損；運用多元分析方法，無需物理分離，直接進行定性和定量分析。光譜多元分析技術在食品相關的應用領域有1.食品成分定性鑒別：食品的真偽、品質鑒別；食品產地溯源；食品的品種、品牌鑒別；食品貨架壽命鑒別。2.食品成分定量檢測：食品中營養成分檢測；食品中添加劑及有毒有害成分檢測；食品中微生物檢測；食品生產過程質量控制檢測。

　　隨后袁洪福教授報告他們團隊相關技術開發和應用研究。比如便攜式快速分析儀的研制，還做了用近紅外光譜分析摻假食用油；近紅外快速鑒別食品中反式脂肪酸；面粉摻假識別和仿瓷餐盤真假識別等課題研究。

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國家食品安全風險評估中心 劉秀梅研究員

　　來自國家食品安全風險評估中心的劉秀梅研究員帶來了題為《食品微生物快速檢驗方法標準化及其發展趨勢》的報告。

　　劉秀梅研究員首先介紹了在WHO食源性疾病暴發調查和控制指南中的食源性疾病致病因子，以及歷年國際微生物食品安全問題。如2011年美國單增李斯特菌污染香瓜；2014年美國沙門氏菌污染腰果奶酪；2014年蘇格蘭大腸桿菌O157污染漢堡；2014年湖南瀏陽婚宴沙門氏菌中毒。劉秀梅研究員說由于微生物的污染是不均勻的，這對微生物檢驗和控制帶來問題。

　　接著劉秀梅研究員報告了我國微生物風險管理措施，在總則上引入了分級采樣方案，二級采樣方案用于致病菌限量；三級采樣方案用于指標菌限量。致病菌指標的設置方面，沙門氏菌、出血性大腸埃西氏菌O157：H7、單核細胞增生性李斯特氏菌采樣方案都是二級；副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌采樣方案是三級。2014年7月1日我國還將實施《食品中致病菌限量標準》。隨后劉秀梅研究員介紹了食品安全國家標準食品微生物學檢驗實施的一些標準和和國際上AOAC、ISO的相關內容。最后劉秀梅研究員總結我們要以科學為基礎，研究和開發檢驗方法，也要承擔保障全球食品安全的責任。

中國檢驗檢疫科學院研究院的首席專家 鄒明強老師

　　來自中國檢驗檢疫科學院研究院的首席專家鄒明強老師帶來了題為《磁納米免疫富集傳感檢測技術及其食品安全應用》的報告。

　　鄒明強老師首先講了檢測需求與磁性納米粒子。食品安全事件頻發，檢測技術有待提高，而基于納米磁顆粒免疫富集與免疫傳感檢測技術，是集多學科交叉、多技術，可以有效提高檢測性能。鄒明強老師說磁性納米粒子作為載體已廣泛用于富集分離；作為磁性探針用于磁免疫傳感檢測。

　　在富集分離方面，可以用于快速檢測金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特菌、牛乳中沙門氏菌、腸出血大腸埃希菌O17：BH7、醬油中黃曲霉毒素B1，免疫磁珠分離結合表面等離子體共振傳感檢測溴氟菊酯，磁性固相萃取技術用于牛奶中獸藥殘留檢測等等。磁性納米粒子以其超順磁性和選擇吸附性，在分離科學領域展現出了強大的優勢。

　　在磁免疫傳感檢測方面，用于快速檢測病毒、細菌等大分子、獸藥、毒素等小分子，基于MRS傳感技術檢測復雜樣本中毒素原理，集成磁免疫富集和免疫層析快速檢測黃曲霉毒素M1等。接著鄒明強老師介紹了Fe3O4磁性納米粒子與常規膠體金免疫層析法比：1.磁珠額顏色更易肉眼識別；2.磁珠材料成本低；3.免疫磁珠在外加場作用下與溶液快速分離，操作簡便快速。

　　最后鄒明強老師磁性納米粒子制備技術還可以獲得生物兼容性好、性質穩定、磁飽和強度大的新型磁性納米粒子。可以進一步結合其他技術（芯片技術、計算機技術），儀器也將朝著小型、便攜、高通量檢測的方向發展，提高分析性能。

梅特勒-托利多公司產品經理 陳建霞先生

　　來自梅特勒-托利多公司的產品經理陳建霞先生帶來了題為《食品中鈉含量等的測定》的報告。

　　陳建霞先生首先講到食品中為什么要測量鈉含量？因為鈉是人體調節生理機能不可或缺的元素，攝取多會增加血液循環的負荷，導致血壓上升，會引發中風和心血管疾病。為了提高人們的生活質量和身體健康的需求，標準GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》中也要求，鈉含量是所有預包裝食品營養標簽強制標示的內容。

　　隨后陳建霞先生介紹了鈉含量分析儀的原理離子標準加入法。新型的Easy Na鈉含量分析儀，它采用離子標準加入法全自動測量鈉含量，可多達8次的全自動添加標準液。它無需電極校準，也無需使用可燃氣體，確保實驗室安全；只需加入安全且經濟的離子強度調節劑便可滿足GB 28050-2011要求的鈉含量標示。

北京普利泰科儀器有限公司技術支持 王增輝先生

　　來自北京普利泰科儀器有限公司的技術支持王增輝先生帶來了題為《Tridion-9便攜式GC/MS在食品安全領域快速檢測》的報告。

　　王增輝先生首先給我們介紹了Tridion-9便攜式GC/TMS發展簡介，接著講了Tridion-9便攜式GC/MS性能介紹，采用簡單易用的SPME采樣技術，頂空，直接浸沒，直接接觸。它重量輕、體積小、開機速度快；樣品富集裝置操作簡單、攜帶輕便；樣品檢測速度快，5min左右就可以得到檢測結果；功耗低，耗材少，操作簡單；儀器內部設計和外殼具有抗沖擊性。

　　在食品安全檢測領域，Tridion-9便攜式GC/TMS在5min內可快速得到有機氯類、有機磷類和毒鼠強等農藥、毒物的檢測結果。在農藥和其他毒物檢測中，Tridion-9便攜式GC/TMS檢出限在10-100μg/L之間，非常適合相關投毒、大劑量農藥殘留食品的快速檢測。

中糧營養健康研究院食品質量與安全中心副主任 黃蔚霞老師

　　來自中糧營養健康研究院食品質量與安全中心的副主任黃蔚霞老師帶來了題為《全產業鏈糧油食品企業食品安全檢測體系構建》的報告。

　　黃蔚霞老師首先給我們講述了行業現狀與面臨的挑戰。行業現狀：1.小規模企業多，產業集中度低，導致食品安全監管難度大；2.產業鏈上下游不匹配；3.生產加工環節缺乏規范化和有效的監控手段4.產品出口端標簽標識意識薄弱。面臨的挑戰是消費者對營養健康食品的需求與日俱增。

　　接著黃蔚霞老師介紹了全產業鏈提供食品安全解決方案。“全產業鏈”指由田間到餐桌所涵蓋的種植與采購、貿易/物流、食品原料/飼料原料、養殖與屠宰、食品加工、分銷/物流、品牌推廣、食品銷售等多個環節構成的完整的產業鏈系統。最后黃蔚霞老師報告了食品安全檢測體系構建，關于體系建設的必要性，建設準備，建設思路和建設內容。

北京勤邦生物技術有限公司總經理 萬宇平先生

　　來自北京勤邦生物技術有限公司的總經理萬宇平先生帶來了題為《便攜式分析儀在快速檢測分析和可追溯中的應用》的報告。

　　萬宇平先生首先給我們分析了政府監管對檢測可追溯的需求。國家食品藥品監督管理總局在2014年全國食品安全監管工作會議指出，要完善監管鏈條，著力構建從生產到消費、從田間到餐桌的全過程監管體系；要推動企業自主建立食品安全追溯體系。食品安全信息化已經成為食品安全監管工作中不可或缺的部分，我國已開始農產品可追溯系統試點工程，發展速度較快，但應用范圍有限。

　　接著萬宇平先生講述了食品產業對檢測可追溯的需求。通過檢測的信息化，增強上下游對食品初級提供者的鉗制，下游企業可通過檢測信息化，充當上游企業的監督者；上游企業可通過檢測信息化，有效界定產品合法，規避下游的過錯連帶責任。

　　隨后在食品安全快速檢測現狀方面，萬宇平先生說快檢行業存在很多問題，所以食品安全快速檢測可追溯和信息化建設，有利于在食品檢驗中及時發現問題并預防性處理，更有利于事后確定責任并在日后有針對性的檢驗，控制食品檢驗成本。最后萬先生報告了分析儀在檢測可追溯和數據傳輸應用。