鴨脖子大腸桿菌超標專家：最關鍵環節是殺菌

　　鴨脖子大腸桿菌超標引出疑問

　　近日，有媒體曝出周黑鴨、絕味等品牌的醬鹵肉產品大腸桿菌超標，引發網友熱議。周黑鴨則在之后的回應中表示其所有產品都在工廠包裝、檢測合格后才運往各家門店。而食品專家則表示，真空包裝只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產品就是無菌產品，只有后續殺菌滅菌流程齊全才能真正保證食品安全質量。

　　鴨脖子大腸桿菌超標

　　日前，央視調查欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進行了大腸桿菌等測試，選取的樣本包括雙匯熱狗玉米腸、金鑼福旺火腿、煌上煌盒裝鴨翅和鴨爪、周黑鴨盒裝鹵鴨脖和鴨翅、絕味真空包裝麻辣鴨脖等產品。其中周黑鴨及絕味品牌的相關醬鹵肉產品被檢驗出大腸桿菌超標。據悉，食用大量細菌超標的熟食會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等現象。

　　此新聞一出，立刻引來網友熱議。有網友感慨："不要舒服了嘴巴痛苦了屁股，鴨脖好吃小心肚子啊!"

　　昨日，本報記者就此事致電湖北周黑鴨食品有限公司，該公司客服告訴記者，公司正在對相應產品進行檢測，查看是哪一道環節出現了問題，之后會給出相應答復。該客服表示，周黑鴨的所有產品都在工廠包裝、檢測合格后才運往各家門店，所有門店都是直銷店，而非加盟店。

　　專家：最關鍵環節是殺菌

　　值得注意的是，在這條新聞中，有一個營業員表示真空包裝的產品"干凈、壞不了".對此，上海市食品協會專家委員會主任、食品安全專家馬志英在接受本報記者采訪時表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。預包裝食品是指經預先定量包裝好或裝入(灌入)容器中，向消費者直接提供的食品。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。上海市食品協會另一負責人也告訴記者，事實上，市場上的食品包裝種類主要取決于產品本身及顧客需求等，可能會因為包裝材質的好壞，比如透光度、透氣性等差異略有好壞，但食品包裝安全問題最主要取決于是否進行殺菌、滅菌的步驟。

　　相比較而言，馬志英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細菌含量更少。但他特別強調，所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，如果沒有殺菌、滅菌這一步，而只是將包裝中的空氣抽盡，那真空包裝的食物保質期其實也只有幾天。雖然對于普通消費者而言，并不能直觀辨別出熟食品是否經過殺菌、滅菌這一步，但馬志英表示，市面上有些食品會在包裝上標注產品已經過高溫殺毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標示。