高級別大米受青睞專家提醒好看好吃未必營養高

　　我國大米新標準已執行近一年，新標準對大米等級進行了重新劃分，9月5日記者采訪了解到，目前福州市場上絕大多數的大米都達到新標準一級，而達到新標準三級、四級的大米不多。業內人士表示，高級別大米雖然外觀和口感都更好，但未必比低級別的大米更有營養，市民購買時不必盲目追求高級別。

　　高級別大米受青睞

　　記者5日走訪我市家樂福、永輝等多家超市時注意到，目前大米等級標注還沒有完全統一，多數大米標明為一級，執行標準為GB1354-2009；有些標特級，執行標準為GB1354-1986；也有少數大米等級標明為二級或三級。在同一種標準下，不同級別的大米售價也不同，如按GB1354-2009標準，一級大米每500克多數賣2.3元至3.5元，而二級、三級的賣1.9元至2.3元。“我買大米主要是看價格和外觀，那些便宜但不好看的大米，通常都不好吃，我一般不會買。”昨天在超市購買大米的朱女士如此表示。記者隨機采訪了解到，朱女士的觀點頗具代表性，絕大多數市民都很重視大米的外觀、價格。

　　我市多家超市相關人士告訴記者，外觀好看的通常就是一級或特級的大米，而那些賣相較差的，等級也相應低些。因為高級別的大米加工更精細，所以在價格相差不大的情況下，市民大多愿意選購每500克2元多的一級或特級大米，生活條件更好的市民就會買每500克三四元的一級大米。

　　對目前市場上大米包裝上標注的等級，福州市糧食行業協會相關負責人解釋說，上世紀八十年代我國出臺了大米國標，也就是GB1354-1986標準，按加工精度將大米分為特等米、標準一等米、標準二等米和標準三等米4個等級。去年我國對大米國標進行了修改，稱為GB1354-2009標準，同樣按加工精度重新將大米劃分為一級、二級、三級和四級等4個等級，并于去年10月1日取代了舊標準開始實施。

　　福州市糧食行業協會相關負責人說，相對于舊標準，新國標對大米的加工精度要求更高，像一級要求為“背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上”，遠超于原標準“特等大米”的“背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上”的要求。事實上，目前的二級標準就是原標準特級的要求，新標準的三級和四級分別對應舊標準的一級和二級。

　　福州市糧食批發交易市場有關人士告訴記者，按新標準看，目前福州大米九成以上都達到一級。

　　目前的二級標準就是原標準特級的要求，新標準的三級和四級分別對應舊標準的一級和二級。

　　福州市糧食批發交易市場有關人士告訴記者，按新標準看，目前福州大米九成以上都達到一級。

　　好看好吃未必營養高

　　“新標準提高大米的加工精度，主要是從食品安全和食用品質上考慮。”福州一家大米加工廠相關人士說，通常，大米加工每提升一個等級，就相當于給大米多去一兩層皮。因為大米越靠近外層，食用口感就越差，大米加工越細口感越好，一般價格也越高。反過來，因為售價高，各大米廠商也更傾向于把大米加工成高級別。

　　國家發改委宏觀院公眾營養與發展中心主任于小冬在接受記者采訪時表示，在全世界范圍，中國面粉、大米加工的精細程度可能是處于前列的。其實帶殼的主食品，微量營養素大量存在殼里面，在麩皮、胚芽里，絕大部分是人體最需要的微量元素，包括葉酸，都在口感不太好的這部分。中國保健協會食品營養與安全專業委員會專家也認為，大米脫了一層又一層皮之后，把多數營養成分都脫沒了，人們就吃里面的淀粉。

　　業內人士告訴記者，大米的糊粉層含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、維生素酶等，對人體極具保健作用，還有大量的鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂等微量元素以有機鹽的形式存在，易被人體吸收。大米的胚部含有較多的脂肪、蛋白質及維生素。胚與糊粉層中最具有代表性的營養保健成分是亞油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米過程中，隨著皮層、糊粉層和胚的不同程度地碾脫，所含的營養成分也隨之流失。

　　有業界人士甚至對各等級大米的營養進行對比，比如新標準二級大米的淀粉含量比較高，但粗纖維素含量較低，維生素B1、B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量均低于我國暫定的營養供給量標準。而新標準中的三級大米的維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高于二級米，但維生素B2、鈣和鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營養標準。

　　福州市糧食行業協會有關人士建議市民，在購買大米時不要盲目追求高級別。另外，煮飯前過度淘米，也會造成大米營養素的損失。

　　相關連接

　　大米的級別

　　按《大米》GB1354-2009標準，大米從加工精度上分以下4個級別。

　　一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；

　　二級大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上；

　　三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上；

　　四級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。