食品中微量元素的測定方法，主要有可見風光光度法、原子吸收分光光度法、極譜法、離子選擇電極法和熒光分分光光度等。
可見分光光度法因可見分光光度計設備簡單、價廉、靈敏度較高而得到廣泛應用。
原子吸收分光光度計由于選擇性好、靈敏度高、測定簡便快捷，可同時測定多種元素，因為得到了快速發展和推廣應用，現可分析70種以上元素。
凡在滴汞電極上可起氧化還原反應的物質，包括金屬離子、金屬配合物、陰離子和有機化合物，都可用極譜法測定。某些不起氧化還原反應的物質，也可設法應用間接法測定，因而極譜法的應用很廣。
離子選擇性電極對微量元素進行測定的優點是簡便快速。因為電極對欲測離子有一定的選擇性，一般常可避免繁瑣的分離步驟。對有顏色、渾濁液和黏稠液。也可直接測定。電極響應快，測定所需試樣量少。與其他儀器分析比較起來，所需儀器設備較為簡單，對于一些用其他方法難以測定的離子，如氟離子等，用此法可以得到滿意的結果。
原子熒光光譜分析是20世紀60年代提出并發展起來的新型光譜分析技術。原子熒光光譜儀具有原子吸收和原子發射光譜兩種技術的優勢并克服了它們某些方面的缺點，具有分析靈敏度高、干擾少、線性范圍寬、可多元素同時分析等特點，是一種優良的痕量分析技術。