面點“禁鋁”大限將至，饅頭等可放心食用

　　饅頭、包子、油條，是老百姓的日常早餐，甚至是每日三餐的主食，但過于蓬松的口感和賣相，卻來自于“明礬”，為人們的健康帶來隱患。

　　日前，國家衛計委等5部門發布公告要求，自7月1日起，禁用三種含鋁食品添加劑，在包括饅頭、包子、油條等在內的面制品中不得使用明礬等含鋁膨松劑，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。這意味著，以后咱們吃的面食品制品，將少了“鋁害”困擾，多了一份放心。

　　據悉，由國家衛生計生委、工業和信息化部、質檢總局等5部門聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》明確如下：自7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　中國糧油學會發酵面食分會常務副會長楊子忠介紹：鋁是人體非必需微量元素，國家對食品中鋁含量有著嚴格的限量標準，而通常出現的食品鋁超標，是因為使用了含鋁添加劑，特別是老百姓熟知的“明礬”。

　　據了解，明礬等含鋁添加劑的使用，會讓面點食品更為蓬松。但長期食用鋁超標食品，對身體危害很大，會造成老年性癡呆癥、骨質疏松等疾病。

　　而事實上，明礬等含鋁添加劑在部分面制品制作中并非必不可少，實際上可以完全不使用。

　　據安琪酵母研發負責人介紹：特別是饅頭、包子等發酵食品，只需使用面粉、水、安琪酵母三種食品類原料即可，就可以實現蓬松宜人的口感、自然的香味，并具有很高的營養價值，根本不需要額外添加“明礬”。

　　但對于包子，很多懂行的人士透露：制作者往往在使用酵母發酵的同時，還會加適量泡打粉來達到“更挺”的外觀。對此，專家建議：原則上不推薦再添加泡打粉，但如果制作者已經習慣這種方法，可以使用新的無任何鋁成分的泡打粉(例如安琪牌無鋁泡打粉)，來配合酵母使用，這種無鋁泡打粉可以在適用范圍內放心使用。

　　而對另外一種常見的食品油條，因其不同于饅頭等發酵食品，它屬于高溫下瞬間蓬松的食品，不得不使用“泡打粉”來實現蓬松，過去人們都是采用“明礬”，但這種方法往往會造成鋁超標。目前，各地主要采用無鋁害復配油條膨松劑來替代“明礬”，從根本上消除鋁超標。例如，在上海、浙江、湖北、寧夏等地，由政府食品監管部門大力推薦的安琪無鋁油條技術，其效果十分明顯。

　　饅頭、包子、油條，作為中國老百姓喜愛的傳統食品，隨著7月1日國家“禁鋁”措施的施行，它們將因為新方法、新產品的大力普及而回歸健康，讓人們吃的更營養、更放心。