面粉的品質標志之一就是粉色，常檢驗面粉的質量,多系與標準樣品劉·照用培克測 定法(打成粉板,用肉眼比較顏色鼓星的方法),來確定其面粉的精度。由于此法是感觀鑒定,因此就很易出現一眼看高,一眼看低的現象,鑒定的評語也只能是黑點、白點、高點、低點,或者是稍高、稍低等,沒有數字為據。這樣,就給檢驗工作代來了困難和不便。也有些檢驗工作者采用測定面粉的灰分,但根據面粉灰分的 大小常常得不出有關粉色的可靠數據。
如何采用一些較先進的科學儀器來代替目前不夠理想的面粉質量鑒定法,給糧食檢驗工作者提出了一個新課題。智能白度測定儀就是在這種情況下提出來的。小麥中的脛乳和皮對光的反射率是不一樣的,胚乳的反射率要比皮強的多,面粉所反射出來的光量就是粉色或白度的一個量度。白度用反射率來表示,它是某一物體反射的光量與純白表面(其反射率為100%),反射光量的比以百分率表示。
智能白度測定儀按照不同品質的小麥，制出不同白度值的面粉的規律，即白麥制出粉的白度值高于紅麥，軟麥高于硬麥，將白麥和軟麥在小麥中所占的面粉數相加在一起，得出面粉白度值的基數，再結合面粉粗細度對白度值的影響數，對白度值的基數作調整，即得出該小麥粉的理論白度。