身邊的食品檢測

三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精……當這些威脅食品安全的有毒有害物質成為“過街老鼠”時，你是否知道還有另一種食品安全正悄悄地影響著我們的健康。

隨著社會的進步，人們對食品營養的需求和要求越來越高，市場上聲稱含有各種營養成分的食品也越來越多。但是，當你通過食品標簽中的營養成分信息，來判斷自己攝入的營養成分種類及數量時，你是否知道這些信息到底從何而來？支撐這些信息的檢測技術是否可靠？這些信息的真實性又如何？

根據食品成分檢測的現狀，我們可以得出這樣的一個結論——企業對食品成分檢測不夠重視。現在，在一些食品的外包裝上，消費者能看到類似的營養成分標簽。消費者在選購食品時，也往往將其作為選擇食品的重要參考信息。例如，糖尿病患者往往根據包裝上食品營養標簽提供的糖分數值來選擇食品。但是，如果這些數值不能真實準確地反映食品本身所含的糖分，那無疑會給消費者帶來巨大的危害。因此，確保這些信息和數值的準確、真實，對于保障消費者的健康安全意義重大。

目前我國食品營養成分標示和檢測方面存在的一些問題：營養成分標示含糊不準確；營養成分標示虛假不真實，如根本不通過檢測而隨便標示營養成分含量，或明明不含某種營養成分卻標示出這種營養成分；食品標簽營養成分數據的標示不科學；對營養成分標示缺乏基本概念，使用不適當的檢測方法等。

大部分食品包裝上的營養成分信息來自企業的自我檢測，也有一部分企業的數據來自第三方檢測機構。據介紹，在這些企業中，有的企業自身對營養成分的概念很模糊，在認識上不到位，也就談不上科學準確地進行標示；有的企業檢測手段有限，根本無法檢測，卻標上了一個虛假的數值；還有的企業是委托第三方檢測機構進行了較為準確的檢測，但檢測結果可能并不理想，讓企業在競爭中反而處于不利位置。

據介紹，我國以目前國家標準方法為基礎，已經形成了適合食品營養成分檢測的國家標準方法檢測體系，完整的檢測體系包括檢測方法、檢測儀器設備、計量標準三部分內容。但是，實際上對食品營養成分進行測定時，在檢測方法上卻還存在一些具體問題。由于膳食纖維概念的模糊，導致目前企業或檢測部門出具報告時，常常將“不溶性膳食纖維”與“總膳食纖維”籠統報告為“膳食纖維”。但實際上，“不溶性膳食纖維”與“總膳食纖維”的檢測結果差異較大，而且，數據與真實意義的膳食纖維不符。這樣導致同類產品的膳食纖維數據結果無法對比，給同類產品的質量評判也帶來不便。

專家認為，要解決這些檢測問題，首先應選擇正確的測定方法和與方法嚴格對應的標準操作程序；同時保證方法的準確性和實驗室間數據的重復性、可比性，并進行溯源。