蔬菜的保質期有多久？

　　很多人買回蔬菜后就一股腦兒扔進冰箱，殊不知，不同的蔬菜也有不同的保質期，而且很多壞掉的蔬菜是絕對不能食用的！

　　茄子：表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。如果切開后發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

　　豆角：放久了容易干，可以先用沸水焯一下，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進冰箱冷凍室，想吃的時候拿出來解凍，可以保鮮一個月。

　　藕：清洗干凈，放入容器，倒上涼水浸沒，隔兩天換一次水，可以保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用的。但若同時有異味，則盡量不要吃了。

　　南瓜：沒切過的，只要放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

　　綠葉菜（如芹菜/茼蒿）：扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鮮3～4天。若發黃或放軟了，最好不要食用。

　　香菜：捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持7~10天內都是新鮮的。蔫了可以食用，但若發黃、腐爛，則不要吃。

　　西紅柿：不用水洗，放于保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。若上面有腐爛，最好不要食用。

　　洋蔥：晾干，放在涼爽、干燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

　　胡蘿卜：非常耐儲存，直接放在通風處或將“頭部”切掉，放入冰箱冷藏即可。在發芽但沒有腐爛的前提下，除營養成分降低外，還可以吃。壞了顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤，切開后沒有水分，重量也變輕。

　　豆芽：最好買來當天就吃完，如需要保存，可將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃。

　　土豆：裝上一個蘋果可以抑制發芽；用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽；同時需放在紙箱里，離寒冷的地方遠點；不能和紅薯放一起，否則兩個都可能會壞掉。

　　紅薯：選擇通風好、不滲水的地方；被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。紅薯發芽后去掉芽可以吃，但發芽一般都伴隨霉變，霉變則不能食用。

　　圓白菜/生菜：最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風干，再用干凈紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間，可保存3~5天。

　　蘿卜：葉子會吸收養分，讓蘿卜變糠，最好去掉纓放入冰箱保存，可保存3~5天。變糠、變軟、沒有水分可以食用，只是營養價值不高；若發黑則不要食用。

　　青椒：沾水以后會變質，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱，可保存一周左右。發黃變軟即為腐爛，不宜食用。

　　冬瓜：貯藏適宜溫度為10℃~15℃，相對濕度為70%~75%，且通風良好，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。

　　大蒜：可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置于陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個月。發芽可以吃，但若變色、發霉、腐爛就不能吃了。

　　蔥：去掉皮、根，洗凈瀝干水分，切成段，放進保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。豎著放入冰箱里保存時間會更長。發芽、萎蔫、干癟可以食用，但營養價值大大下降，發黃部位盡量不要食用。

　　姜：分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來放在冰箱內保存，還可以冷凍保存。發芽沒有霉變，可把發芽部分切掉食用。腐爛或長毛變綠則已經變質，不能食用。