維生素B1的需要量與機體能量消耗的增加成正比，當硫胺素攝入量低于0.16mg/1000kcal（4180kJ）時可出現腳氣病的臨床癥狀。中國營養學會在2013年公布的硫胺素推薦攝入量為成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。
維生素B2的需要量也與能量攝入量成正比。我國成人膳食核黃素的推薦攝入量男性為1.4mg/d，女性為1.2mg/d。
煙酸的需要量是隨能量消耗的增大面增加：蛋白質攝入量多，其中的色氨酸在體內可以轉化為NAD（P）。膳食中煙酸的參考攝入量采用niacin毫克當量（niacinequivalence）NE為單位， 即：
NE（mg）=煙酸（mg）+煙酰胺（mg）+1/60色氨酸（mg）
中國營養學會2013年發表的煙酸推薦攝入量，成年男性為15mg NE/d，女性為12mg NE/d，可耐受最高攝入量為35mg NE/d。
國內缺乏關于泛酸代謝、需要量等的研究報道。中國營養學會參考美國食品與營養委員會的有關資料，提出的中國居民膳食泛酸適宜攝入量為成人5mg/d，孕婦和乳母分別為6mg/d和7mg/d。目前還沒有發現口服泛酸對人或動物有不利影響。
維生素B6的需要量隨蛋白質攝入量的增加而增加，當維生素B6與蛋白質攝入量保持適當的比值（每克蛋白質0.016mg維生素B6）時，就能夠維持維生素B6適宜的營養狀態。中國營養學會參考歐美人群的研究結果，并考慮我國居民膳食模式與歐美的差異，在2013年提出我國居民膳食維生素B6的推薦攝入量成人為1.4mg/d，50歲以后為1.5mg/d，最高可耐受攝入量成人為60mg/d。
維生素B6廣泛存在于各種食物中，含量比較高的食物為雞肉、魚肉、肝臟、豆類、蛋類和堅果類等；水果和蔬菜中維生素B6的含量也比較多；含量少的是檸檬類水果、乳類等。
中國營養學會2013年提出的中國居民膳食生物素的適宜攝入量為成人40μg/d，乳母增加10μg/d。
葉酸的攝入量一般采用膳食葉酸當量（dietaryfolateequivalence，DFE）來表示。食物中葉酸的生物利用率為50%，而葉酸補充劑與膳食混合時的生物利用率為85%，因此膳食葉酸當量的計算公式為：
DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補充劑（μg）。
中國營養學會提出的我國成人葉酸的推薦攝入量為400μgDFE/d，孕婦和乳母必須增加其攝入量，成人、孕婦及乳母可耐受最高攝入量為1000μg DFE/g。
根據我國目前缺乏維生素B12的研究數據，2013年中國營養學會提出成人維生素B12推薦攝入量為2.4μg，孕婦和乳母增加0.2-0.3μg。
維生素C是人體需要量最多的維生素。維生素C每日推薦膳食供給量：成人為100mg/d，孕中晚期增加15mg/d，乳母增加50mg/d，可耐受最高攝入量均為2000mg/d。維生素C需要量因生活條件波動較大。例如，和非吸煙者相比較，吸煙者血清中維生素C水平顯著低下，需要量約增加50%。在寒冷、炎熱、強烈的緊張狀態等情況下，為了保持血清維生素C的正常水平，都需要增加其攝入量。
中國營養學會2013年提出的成人維生素K的適宜攝入量為80μg/d，可耐受最高攝入量未定。
我國成人維生素A推薦攝入量，男性為每天800pμg視黃醇當量，女性為700視黃醇當量。維生素A（不包括胡蘿卜素）的可耐受最高攝入量，成人為300μgRAE/d，7歲兒童為1500μgRAE/d。膳食維生素D的攝入量很難估計。在鈣、磷供給量充足的條件下，兒童、少年、成人、孕婦、乳母維生素D的推薦攝入量均為10μg/d，65歲以上老人為15μg/d。維生素D的可耐受最高攝入量11歲以上均為50μg/d。我國現行成人維生素E的適宜攝入量是14mg/d（總生育酚）可耐受最高攝入量是700mg/d。有人建議維生素E攝入量需要考慮膳食能量的攝入量或膳食多不飽和脂肪酸的攝入量，成人膳食能量為8360~12540kJ（2000~3000kcal）時，維生素E的供給量為7~11mg；或每攝入1g多不飽和脂肪酸，應攝入0.4mg維生素E。
脂溶性維生素可儲存于體內，不需要每日供給，因其排泄較慢，缺乏時癥狀出現較遲，但過量易致中毒；水溶性維生素易溶于水，不易在體內儲存，必須每日供給，如果體內缺乏會迅速出現相應癥狀，但一般不會引起中毒。對兒童來講，維生素A、維生素D、維生素C、維生素B1是相對容易缺乏的維生素。
當機體缺乏維生素A將導致夜盲癥、干眼病；缺乏B族維生素時，會引發腹瀉、消化系統腹脹、腳氣、結石、皮疹、口腔潰瘍、白內障；缺乏維生素C會引發動脈硬化、壞血病、皮下出血、膽固醇升高、免疫力降、過敏；缺乏微生物K可引發出血不止；維生素D缺乏引起兒童佝僂癥、成人軟骨病；缺乏維生素E可引發關節炎、易老化以及膀胱萎縮；缺乏維生素時，機體酶系統的功能下降，影響到各個系統 。