電子舌在酒中的應用

1.

圖1 不同品牌啤酒樣品的PCA圖

Smartongue電子舌用于對啤酒的區分識別，得出不同品牌的啤酒分別聚類在PCA 圖中的不同區域，相互之間能夠較好地區分。C和D 兩個樣品比較接近，區分程度較差。證明Smartongue電子舌可用于不同品牌啤酒的區別和識別。

2.

圖2a 銀劍南、茅臺國典和泰山特曲的PCA分析圖

圖2b 銀劍南、茅臺國典和泰山特曲的DFA分析圖

Smartongue電子舌用于白酒的檢測和區分，得出Smartongue電子舌傳感器對銀劍南、泰山特曲、 茅臺國典不同品牌白酒的響應數據點分布在圖中不同的區域范圍內而不互相干擾，各個區域內點的離散度較小，PCA 和 DFA 兩種方法均能很好地區分不同品牌的白酒。

3.

圖3 不同年份赤霞珠葡萄酒主成分分析圖

根據Smartongue電子舌在昌黎原產地不同年份葡萄酒區分上的應用，得出5個年份的干紅葡萄酒的主成分得分值能夠很好地落在各自的區域范圍內而不相互干擾，說明Smartongue電子舌對不同年份的葡萄酒有很好的區分效果，但其落點并無一定的規律性。

4.

圖4 不同產地黃酒樣品的主成分分析圖

Smartongue電子舌應用于對地理標志產品紹興黃酒的區分判別，得出25 種不同產地的黃酒被劃分為 4 塊區域，3 種浙江省外黃酒、3 種浙江省內黃酒以及 3 種紹興地區非地理標志性黃酒的數據點都很好地落在各自獨立的區域內， 互相不重疊且各自區域內的點離散程度比較小， 這說明不同產地的黃酒在風味特色上有比較大的差異。 另外，16 種地理標志紹興黃酒，在區域內有部分重疊，但與其他黃酒能很好地區分開。

5.

圖5 干紅、干白櫻桃酒和干紅、干白葡萄酒各2個樣品的Smartongue電子舌PCA結果

根據Smartongue電子舌在果酒口感分析上的應用，得出干紅櫻桃酒、干紅葡萄酒、干白櫻桃酒和干白葡萄酒的2個樣品分別聚在一起,說明2個樣品風味差異不大；另外，葡萄酒及櫻桃酒分布在不同的區域，葡萄酒分布在PC1的右半部分， 櫻桃酒分布在左半部分。說明Smartongue電子舌可以用于識別不同果酒的口味。