玉米粉圓餅產品的生產商需要一種方法來確定其產品的質地和抗撕裂性。要想被認為是一種好的玉米餅，它必須有足夠的柔韌性可以卷起來，但又要有足夠的韌性而不會很容易撕裂。目前的測試方法非常主觀，不可靠。烘焙產品制造商希望能找到一種方法，用確切的數字來衡量他們產品的性能，以取代歷史上的主觀衡量。
從同一玉米餅上切下6個方形樣品，以放入測試夾具中，以備測試樣品。所有測試都是在室溫下使用TMS-Pro質構儀進行的。樣品用環形夾具(可伸縮夾具)固定，并用1英寸的圓柱體探針刺穿。測試速度設置為150mm/min，運行距離為35mm，這個距離足以讓探針穿透樣品
