淺析面粉粗細度

　　面粉的粗細度是如何概括的，今天教大家簡單認識一下什么是面粉精細度。

　　面粉粗細度對小麥粉的加工精度很重要，是指按劃定的篩號、劃定的設施篩理，在劃定篩面上的篩上物占試樣分量的百分率。面粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。

　　我國面制品以蒸煮食品為主，所以對白度的要求比較高，我國不少面粉廠為了追求面粉的白度，面粉的細度也不斷提高，灰分降低。配備篩絹較密，所生產的面粉細度高，因此淀粉損傷程度也隨之上升，高損傷淀粉的面粉會明顯改變面粉特性，應引起我們注意。與此同時就要對面粉粗細進行檢驗。在市場上進行面粉粗細測量有很多種方法，可以使用儀器來進行，驗粉篩就是其中一款。

　　專家試驗后指出，細面粉與粗面粉做成食品后白度差不多，但是粗面粉的內在品質要略好一點。所以在制粉工作中不應追求于“細籮白面”。從動力消耗來說，如將小麥制成粒度越小，面粉越細，消耗的能量越多，耗電量就越大。篩網的孔徑越小、篩理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而設置的設備大量增加，廠房設備投資大，不利于制粉企業的發展。

　　面粉的粗細度對于面粉的品質有很大的影響，通過用于驗粉篩對于面粉粗細度的研究及對原因分析，發現影響粗細度的因素主要有兩條：一是篩網的配備，二是磨研效果。要使面粉的粒度變細，首先得解決磨研問題，在皮磨系統要有穩定的剝刮率，心磨系統要有較高而穩定的取粉率，比如前路1M、2M的取粉率要達到75%以上，且麩星不得磨碎；其次，粉篩篩網的配備十分重要，過去磨制特一粉的篩網孔徑從153um～99um，現在為適應市場需要，最密的已經加密到75um，提高了兩個型號，關鍵是要解決好篩理時不糊篩的問題，要選擇強度大、經過靜電處理的篩網，繃裝時應達到合理的張緊度。