沙門氏菌的檢驗過程

因沙門氏菌是最常見的食源性細菌病原體，因此在本節中重點介紹沙門氏菌的檢驗。沙門氏菌是食物傳播病原菌中研究最活躍的細菌。從食品中分離和鑒定沙門氏菌，當前通用的方法學分5個步驟：

1.前增菌-第一步使食物樣品在含有營養的非選擇性培養基中增菌，使受損傷的沙門氏菌細胞恢復到穩定的生理狀態。

2.選擇性增菌-在含選擇性抑制劑的促生長培養基中間，樣品進一步增菌的一個步驟。此培養基允許沙門氏菌持續增殖，同時阻止大多數其他細菌的增殖。

3.選擇性平板分離-這一步采用固體選擇性培養基，抑制非沙門氏菌的生長，提供肉眼可見的疑似沙門氏菌純菌落的識別。

4.生物化學篩選-排除大多數非沙門氏菌。也提供了沙門氏菌培養物菌屬的初步鑒定。

5.血清學技術提供了培養物菌種的鑒定。

這五個步驟代表理想狀況。不過一個有經驗的檢驗員，可能在一個或幾個步驟中看出特性和差別。

目前檢驗食品中的沙門氏菌是按統計學取樣方案為基礎，25g食品為標準分析單位。