水解反應中在有機化學概念是指水與另一化合物反應，該化合物分解為兩部分，水中的H+加到其中的一部分，而羥基（-OH）加到另一部分，因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應過程；
無機化學概念是弱酸根或弱堿離子與水反應，生成弱酸和氫氧根離子（OH-）（或者弱堿和氫離子（H+））。
工業上應用較多的是有機物的水解，主要生產醇和酚。
水解反應是中和反應或酯化反應的逆反應。大多數有機化合物的水解，僅用水是很難順利進行的，一般在堿性或酸性條件下。
