月餅新標實施“五仁”頻改名業內認為新國標非強制標準

　　 臨近中秋節，商家開始進入中秋月餅銷售期。今年也是《月餅》新國標實施后首個中秋。該標準對月餅的餡料比例做了明確約定，并規定了此前飽受網絡爭議的五仁月餅本應含有的餡料品種。

　　 記者在市場上發現，今年標稱為“廣式五仁”的月餅少了很多，而在家樂福、永輝、京客隆等超市的走訪中看到， 五仁月餅多了很多“外號”——京式五仁、老五仁、傳統五仁等。

　　 市場 五仁月餅減少 名字五花八門

　　 因為口味不能被部分網友接受成為網紅的“五仁月餅”，今年在市場上的數量則明顯減少。

　　 記者對比了超市銷售的20余款不同品牌的月餅禮盒，含有五仁月餅的禮盒不足三成。而原本是散裝月餅中大戶的五仁月餅，如今在市場上也明顯減少了。

　　 記者在家樂福、永輝、京客隆等超市的走訪中發現，原本每個品牌都會有的五仁月餅，如今這些月餅則多了很多“外號”——京式五仁、老五仁、傳統五仁、精致五仁等。即使如此，超市銷售人員也表示，今年有的品牌就沒有鋪貨散裝五仁月餅。“想要吃五仁的月餅，除了這些廣式的，就是自來白月餅，也有五仁餡兒的了。”工作人員表示。

　　 追訪 《月餅》新規 給五仁月餅“定義”

　　 記者了解到，市場上五仁月餅的減少和名字的多樣化，與《月餅》新國標的實施不無關系。

　　 去年，國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準實施，對月餅的類別、命名做了更詳細的劃分，要求也更為嚴格。

　　 其中，新標準對月餅命名的要求進行了細化，對五仁月餅，則規定使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工的月餅才可稱為“五仁月餅”。

　　 記者從一家北方月餅生產企業了解到，新國標中，對五仁的要求焦點主要集中在橄欖仁上。橄欖仁分布在廣東、廣西一帶，產量少，此前只有廣東的部分企業使用。如今臨時要貨，與企業合作的原料企業都一時無法籌措，目前橄欖仁的產量很難滿足全國需求。

　　 的確，并不是所有“五仁月餅”都是按新規來的。記者對比了五六款不同品牌的五仁月餅，只有一款出現了橄欖仁，其余的多為花生仁、瓜子、芝麻仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了松子仁。還有一款五仁月餅，配料表顯示只有核桃仁、瓜子、芝麻仁、杏仁四種。

　　 此外，橄欖仁價格是花生仁的幾十倍，如果全部使用橄欖仁的話，月餅的售價自然要大幅上漲。在這種情況下，企業只能減少五仁月餅的產量，或者給月餅改個名字。

　　 記者同時注意到，含有橄欖仁的月餅價格明顯高于其他的五仁月餅，最大的差價接近4倍。

　　 “橄欖仁”并非五仁強制標準

　　 那么五仁月餅是不是非要添加橄欖仁不可呢？記者了解到，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會秘書處之前向媒體回應過，核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，有上述餡料的月餅稱為“廣式五仁月餅”。也就是說，其他五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用，尤其是橄欖仁不是非加不可。

　　 此外，記者了解到，新規實施后，《月餅》國標從強制標準變成了推薦性標準，也就是并非強制執行的標準。