“方便熱干面”地方標準出爐

　　湖北省在2012年已對方便型熱干面地方標準予以立項。經過2年多的科學研制，日前，該標準出爐并公開向社會征求意見。這意味著，今后方便型熱干面將統一制作標準，食品安全將更有保障。

　　全國食品安全標準委員會委員、省衛生計生監察專員楊明亮介紹，方便型熱干面的標準經過多次專家論證、評審，并充分參照食品添加劑使用標準、食品中真菌霉素、污染物限量標準等國家標準起草而成。

　　武漢人津津樂道的熱干面是堿面，這是熱干面的顯著特征之一，但強堿性食物會直接刺激食道和腸胃，讓人感覺“燒心”。

　　長期食用強堿性熱干面，胃酸分泌會逐漸增加導致胃炎、胃潰瘍等疾病。制定面塊PH范圍要求，PH不小于7.2可以確保非油炸方便熱干面的堿性特征，PH不大于9.2可防止碳酸鈉添加過多，對人體腸道產生傷害。因此，在這一標準上制定了明確值。

　　此外，標準要求熱干面面塊采用熱風干燥工藝，避免油炸高溫產生的有害物質(丙烯酰胺)，同時降低了面餅中的油脂含量，符合現代人的健康飲食理念。

　　芝麻醬是熱干面的靈魂，為掩蓋純芝麻醬的苦味，多家企業生產的方便型熱干面產品中均添加了花生醬。據介紹，添加花生醬的問題是有可能產生致癌物黃曲霉素，因此標準規定了黃曲霉素的限量標準，并要求混合芝麻醬中，芝麻成分不少于50%，芝麻醬料酸價的高低直接反映了油脂的好壞，標準在這方面也做了詳細參考值。

　　除此以外，方便型熱干面的定義結合了面塊和芝麻醬調料的定義，除了添加芝麻醬，同時還可添加醬包、辣油包、菜包等其他調料包。在復水時間上，要求復水時間要少于6分鐘。

　　4月5日前，如對標準有意見，可反饋至湖北省食品安全標準審評委員會秘書處。