關鍵控制點（與食品直接接觸的物品表面）
不包括瓶罐的清潔區域和航空餐具產品的儲藏區
1． 砧板
未加工食品專用
加工/已烹調的食品專用
2． 塑料盤類制品
淺白盤
食物盤
散裝食品放置盤
食品存儲容器
準備的盤子或用過的盤子
3． 塑料食品存儲盆
4． 各種不銹鋼食品存放容器
碗
食物容器（雙籠蒸鍋）
濾網
混合碗
5． 各種不銹鋼器具
長柄勺
分勺
扁平刀
攪拌器（電子或手動）
6． 塑料的水果或沙拉容器
7． 各種刀具
8． 量具—用于重量的即時檢查
9． 餐具—內部清洗
10． 陶器—玻璃器具、鍋
11． 航空盤具
塑料制品
瓷器制品
12． 切片器（自動和手動）
煮肉
魚
奶酪/發酵制品
蛋片
蔬菜片
13． 其它
不銹鋼砍刀（自動）
開罐頭用啟子
測溫計
小器具，比如西瓜鏟
手
不與食品直接接觸的物品
1． 準備食品的表面
2． 棚架（存放干凈物品的地方）
瓶罐清洗
冷卻器
3． 雙面門
4． 架子
5． 門把手
冷卻器
冰箱
6． 器具推車
7． 手推車
8． 餐盤
9． 航空推車
10． 器具箱
11． 窗簾
12． 傳送帶
13． 墻壁
14． 地板
15． 燈具裝置
16． 木地板上的金屬條
17． 洗手池－龍頭
18． 儀器清洗池－龍頭