奶酪對機體健康是否有益？

　　人們往往很困惑吃奶酪是否是好的，當然這不足為怪，如今食品專家也分為很多派，有人就認為我們并不能夠攝入足夠含有蛋白質和鈣質重要來源的食物，而又有人認為高鹽和高飽和脂肪對機體有害，所以攝入量要減少。

　　不管我們身處何處，我們越來越難以避免奶酪的攝入，不管是早中晚餐，鬧老都是許多常規飲食中不可或缺的組分，當然其也是一種非常受人喜歡的零食，許多衛生專業人士認為餅干和奶酪是含有高蛋白的零食，而一個奶酪拼盤也是人們開始午茶和燒烤前的必備小吃。那么澳大利亞人群到底能攝入多少奶酪呢？其是否對機體有益呢？

　　澳大利亞飲食指南推薦成人每天應攝入2.5份乳制品，包括牛奶、酸奶酪和奶酪，因為其含脂肪量較低，所以能夠確保在不進行過度能量消耗的情況保持日常機體的營養供給。關于奶酪的消費數據顯示，澳大利亞沒人每年會吃掉13.6千克的奶酪，也就是沒人每天會攝入37克奶酪，而澳大利亞人群的奶酪消耗分量要高于歐盟人群25%。

　　脂肪

　　研究人員建議個人每周攝入2份或3份全脂奶酪，但這似乎被很多人都忽視了，在過去膳食調查中，低脂產品僅在居民日常乳制品攝入中占到了29%，而奶酪在所消耗的高脂肪乳制品中占到了99%。全脂奶酪產品包括高水平的飽和脂肪酸，其能夠增加個體患心臟疾病的風險，40克的奶酪中通常含有2.24克低脂的乳清干酪以及9.5克的飽和脂肪酸，這二者分別占到了每日攝取參考指南中的11%和40%，因此盡管實際的推薦劑量依賴于每個人的能量需求，但我們仍然需要限制全脂奶酪的攝入來避免飽和脂肪酸在機體中的過量。

　　鹽分

　　我們也應當時刻關注奶酪中鈉的水平，過多的鈉會增加個體高血壓的風險，進而增加個體患心臟疾病和中風的風險。在一份40克的奶酪中鈉的水平從低脂乳清干酪中的74毫克到哈羅米芝士中的1160毫克不等。更有意思的是，一種加工過的切達干酪中所含鈉的水平是未加工切達干酪的兩倍，每份中含有532毫克，選擇未加工過的切達干酪似乎是一項明智的選擇。

　　加工奶酪

　　加工奶酪也就是通過含牛奶的制品和乳酪制品制作而成的產品，其需要加熱和熔化并且添加或不添加乳化的鹽分，進而形成一種均質體。這樣的產品生產成本很便宜，保存時間較長，而且非常方便使用，當然也是孩子午餐中備受喜歡的食物，當前對澳大利亞兒童肥胖的不斷關注就表明，生產制造商們應當嚴格控制兒童食品中鹽分和能量成分。

　　卡夫盒裝食品和貝加食品都含有較低的能量，同時飽和脂肪含量也較低，這些產品和普通切達干酪中的鈉以及鈣水平相同，同時，菲力奶油芝士中也含有較低的能量以及鈉，但飽和脂肪的含量較高。

　　健康效益

　　近日研究者對15項研究報告進行了一項綜合性分析，結果表明，適度的奶酪攝入（每天40克）和個體心臟病風險降低直接相關，而這同低脂肪還是高脂肪奶酪并沒有關聯。研究者指出，奶酪中的鈣質、蛋白質、維生素以及礦物質或許也能夠為機體帶來一定的健康效益。奶酪是鈣質的重要來源，機體的骨質、牙齒以及肌肉和心臟功能的正常發揮均需要鈣質來維持。

　　大多數的成年人及9歲以上的兒童每日需要攝入1000至1300毫克的鈣質，每份40克切達奶酪中都含有320毫克的鈣，因此如果我們要獲取推薦劑量的鈣質的話，就需要攝入至少三份這樣的切達奶酪。

　　那么到底結論是什么呢？

　　為了達到最大的健康效益，我（筆者）建議每天攝入2-3份低脂的乳制品，這就包括一份低脂奶酪，一份低脂牛奶和酸奶酪，從而確保機體獲得足夠的鈣質，當然我（筆者）還非常堅持推薦中所說的，要限制全脂奶酪的攝入，即每周2-3份即可。

　　筆者建議：1）每周2-3次保守性的攝入：全脂奶酪、硬質奶酪、羊乳酪、藍奶酪和哈羅米芝士；2）每天一份適度水平的奶酪：低脂奶酪、松軟干酪、低脂乳清干酪和低脂的馬蘇里拉奶酪。