（甲硫氨酸） 分子式為CH3S（CH2）2NH2CHCOOH。動物營養中的一種必需營養物質，大多數動物體內不能合成或合成數量極微，一般飼料也不能滿足需要，需要補甲基，蛋氨酸活化為S-腺苷蛋氨酸才能提供甲基。生物體內合成RNA 、DNA、蛋白質、膽堿、磷脂、肉堿、肌酸、腎上腺素等所需要的甲基都是由S-腺苷蛋氨酸提供的。S-腺苷蛋氨酸是大約100多種不同甲基受體的供者。在應激狀態下，相當一部分蛋氨酸用于產生S-腺苷蛋氨酸。蛋氨酸的甲基只能由極少數反應提供，主要途徑是N5-甲基四氫葉酸的甲基轉移到同型胱氨酸上(沈同,1980)。